كروم اللحم (Rou Putao)
طبق من لحم الضأن المفروم مشكل على شكل كرات تشبه الخوخ، مغطاة بعجينة بياض البيض ومقلية بالزيت العميق.
المكونات
لحم الضأن (مفروم حتى يصبح عجينة)
ملح
حسب الرغبة
MSG
حسب الرغبة
ماء فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
بصل أخضر مفروم
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم
حسب الرغبة
صفار البيض (مخفوق)
1
خليط النشا والماء
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح ميرينغ متماسك)
6
نشا جاف
زيت طهي نقي
1 كغم
ملوّن غذائي أحمر
رشّة
الخطوات
1
تحضير كرات اللحم
افرم لحم الضأن فرماً ناعماً واخلطه مع الملح وMSG وماء فلفل سيتشوان ومسحوق الفلفل الأبيض والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم. اخفق صفار بيضة واحدة، وامزجه مع خليط النشا والماء، وادمج الخليط جيداً في عجينة اللحم المتبلة. شكّل العجينة على شكل 12 كرة صغيرة بشكل الخوخ، ورتبها على طبق، واطبخها على البخار فوق قدر لمدة 20 دقيقة. أزلها وضعها جانباً.
2
تحضير ميرينغ بياض البيض
اخفق 6 بياضات بيض حتى تصبح متماسكة لدرجة أن عود الأكل يظل واقفاً فيها. أضف النشا الجاف مع رشّة من الملح وقليل من MSG، وحرّك حتى يتجانس الخليط. قسّم الميرينغ إلى 12 جزءاً، وضعها على رف بخار من الألمنيوم، وشكّل كل جزء على شكل قبة مستديرة. اضغط قطعة خوخ اللحم المطبوخة على البخار بثبات فوق كل قبة ميرينغ لتثبّت في مكانها.
3
القلي والتشطيب
اسكب 1 كغم من زيت الطهي النقي في مقلاة ووك وسخّنه حتى حوالي 150 درجة مئوية (متوسط الحرارة)، ثم أبعد المقلاة عن النار. أمسك المقابض على جانبي رف الألمنيوم، واخفض الرف ببطء مع قطع الخوخ المغطاة بالميرينغ في الزيت. أمسك مقابض الرف واستخدم مغرفة لترشّ زيتاً ساخناً برفق فوق قباب الميرينغ حتى تتحول إلى لون ذهبي شاحب، ثم ارفع الرف وصفّ أي زيت زائد. ضع القليل من الملوّن الغذائي الأحمر على طرف كل قطعة خوخ لتقليد حمرة العنب الحقيقي، ورتب خوخ اللحم ببياض البيض النهائي بشكل مرتب على طبق تقديم للتقديم.
