고기 포도 (Rou Putao)
다진 양고기를 복숭아 모양의 공으로 빚어 계란 흰자 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 요리.
재료
양고기 (고빼기로 다져서)
소금
to taste
MSG
to taste
화초 물
to taste
백후추 가루
to taste
다진 파
to taste
다진 생강
to taste
계란 노른자 (풀어둔)
1
물 전분 풀
계란 흰자 (단단한 머랭이 되도록 거품 낸)
6
마른 전분
정제된 식용유
1 kg
적색 식용색소
a pinch
조리 방법
1
고기 완자 만들기
양고기를 곱게 다져 소금, MSG, 화초 물, 백후추 가루, 다진 파, 다진 생강과 함께 섞는다. 계란 노른자 1개를 풀어 물 전분 풀과 합친 뒤, 양념한 고기 반죽에 골고루 섞어 넣는다. 반죽을 복숭아 모양의 작은 완자 12개로 빚어 접시에 올려놓고, 냄비에서 20분간 찐다. 꺼내어 따로 둔다.
2
계란 흰자 머랭이 준비하기
계란 흰자 6개를 젓가락이 그 안에 세워질 만큼 될 때까지 거품 낸다. 마른 전분에 소금 한 꼬집과 MSG 약간을 함께 넣고 골고루 섞이도록 저어준다. 머랭이를 12개로 나누어 알루미늄 찜 받침에 담아 각각 둥근 반구 모양으로 빚는다. 찐 고기 복숭아 한 개를 각 머랭이 반구 위에 단단히 자리를 잡도록 눌러 올린다.
3
튀기고 마무리하기
정제된 식용유 1kg을 웍에 붓고 약 150°C(중약불)로 가열한 다음, 웍을 불에서 내린다. 알루미늄 받침 양쪽 손잡이를 잡고 머랭이를 올린 복숭아가 담긴 받침을 기름 속으로 천천히 내린다. 받침 손잡이를 잡은 채 국자로 머랭이 반구 위로 뜨거운 기름을 살살 끼얹어 옅은 황금빛이 돌 때까지 튀긴 다음, 받침을 들어올려 남은 기름을 빼준다. 진짜 포도의 붉은 기운을 본뜬 것처럼 각 복숭아 끝에 적색 식용색소를 살짝 찍어주고, 완성된 계란 흰자 고기 복숭아를 접시에 가지런히 담아서 낸다.
