Uvas de carne (Rou Putao)

Name: Uvas de carne (Rou Putao)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: Cordero (picado fino); al gusto Sal; al gusto MSG; al gusto Agua de pimienta de Sichuan; al gusto Polvo de pimienta blanca; al gusto Cebollines picados; al gusto Jengibre picado; 1 Yema de huevo (batida); Pasta de almidón; 6 Clara de huevo (batida a punto de nieve firme); Almidón seco; 1 kg Aceite de cocina claro; una pizca Colorante alimentario rojo

Un plato de cordero picado con forma de bolas parecidas a melocotones, rebozado con clara de huevo y frito.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Cordero (picado fino)

Sal al gusto

MSG al gusto

Agua de pimienta de Sichuan al gusto

Polvo de pimienta blanca al gusto

Cebollines picados al gusto

Jengibre picado al gusto

Yema de huevo (batida) 1

Pasta de almidón

Clara de huevo (batida a punto de nieve firme) 6

Almidón seco

Aceite de cocina claro 1 kg

Colorante alimentario rojo una pizca

Instrucciones

Hacer las bolas de carne

Pica el cordero en una carne muy fina y mezcla con sal, glutamato monosódico (MSG), agua de pimienta de Sichuan, polvo de pimienta blanca, cebollines picados y jengibre picado. Bate 1 yema de huevo, combínala con la pasta de almidón y mezcla bien la preparación en la pasta de carne condimentada. Forma 12 pequeñas bolas con forma de durazno, colócalas en un plato y cocínalas al vapor sobre una olla durante 20 minutos. Retira y reserva.

Preparar el merengue de clara de huevo

Bate 6 claras de huevo hasta que estén tan firmes que un palillo se mantenga erguido en ellas. Agrega el almidón seco junto con una pizca de sal y un poco de glutamato monosódico (MSG), y remueve hasta que se mezcle uniformemente. Divide el merengue en 12 porciones, colócalas sobre una rejilla de vapor de aluminio y forma cada porción en una cúpula redondeada. Presiona firmemente una carne-durazno cocida al vapor sobre la parte superior de cada cúpula de merengue para que quede bien sujeta.

Freír y terminar

Vierte 1 kg de aceite de cocina claro en un wok y caliéntalo a unos 150 °C (temperatura media-alta), luego retira el wok del fuego. Sosteniendo las asas de ambos lados de la rejilla de aluminio, baja lentamente la rejilla con los duraznos cubiertos de merengue al aceite. Sostén las asas de la rejilla y usa un cucharón para rociar suavemente aceite caliente sobre las cúpulas de merengue hasta que adquieran un color dorado claro, luego levanta la rejilla y escurre el exceso de aceite. Aplica una pequeña cantidad de colorante alimentario rojo en la punta de cada durazno para imitar el rubor de una uva real, y coloca los duraznos de carne con clara de huevo terminados en una bandeja de servir para presentar.