شرائح لحم الخنزير ميلين
طبق تقليدي كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ، يُطرق فيه لحم الخنزير لتطريته، ثم يُتبل ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً، وبعدها يُغطى بصلصة الطماطم الحلوة والحمضية. يتميز الطبق النهائي بلحم شهي وطري ولونه الوردي المميز.
القصة
طبق محبوب وركيزة أساسية في التاريخ العريق لمطبخ تشجيانغ، احتل مكانة مفضلة في الولائم العائلية والمطاعم الشعبية في جميع أنحاء المقاطعة. يُعشق هذا الطبق لتوازنه المثالي بين القشرة المقرمشة المقلية والقلب الطري والغض، كل ذلك متحداً بصلصة الطماطم اللامعة الحلوة واللاذعة التي تمنحه لونه الشهير.
المكونات
شرائح لحم خنزير (مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم، تُسطح بظهر السكين، ثم تُفرم بشكل متقاطع بسكين غير حادة، وتُقطع إلى قطع على شكل معين بطول 2 سم وعرض 3 سم)
200 جرام
بياض البيض
2 قطعة
صلصة طماطم ميلين
150 جرام
جلوتامات أحادية الصوديوم
1 جرام
صلصة الصويا
2 جرام
سكر أبيض
5 جرام
ملح
2 جرام
نبيذ شاوشينغ (10 جرام للتتبيل، 5 جرام لتحضير الصلصة)
15 جرام
خل
5 g
نشا (20 g للتغطية، 5 g للصلصة)
25 g
دقيق
20 g
شحم مذاب (للقلي العميق)
1000 g (حوالي 75 g تُستهلك)
مرق صافٍ (للصلصة)
15 g
طماطم
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 0.5 سم، وسّعها بالتساوي باستخدام الجانب المسطح من السكين، ثم اطرقها برفق ذهاباً وإياباً بسكين غير حادة، ثم قطّعها إلى قطع بشكل ماسة بطول 2 سم وعرض 3 سم. ضعها في وعاء، واخلطها جيداً مع 10 غرامات من نبيذ شاوشينغ، والملح، وغلوتامات أحادي الصوديوم للتتبيل، ثم أضف بياض البيض و20 غراماً من النشا الرطب، وحرك للمزج، ثم اخلطها بالدقيق بالتساوي واتركها جانباً.
2
تحضير الصلصة
اخلط الكاتشب، صلصة الصويا، السكر، الخل، 5 غرامات من نبيذ شاوشينغ، 5 غرامات من النشا الرطب، و15 غراماً من المرق الصافي لتحضير صلصة واتركها جانباً.
3
القلي الأول
ضع المقلاة على النار لتسخينها، أضف شحم الخنزير (أو السمن) وسخّنه حتى يصل إلى 50% من درجة حرارته (حوالي 110 درجة مئوية)، أضف قطع اللحم المتبلة، واقليها حتى يتصلب السطح، ثم ارفعها.
4
القلي المزدوج
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 70% (حوالي 154 درجة مئوية)، اقلي قطع اللحم مرة أخرى، ثم ارفعها وصفيها من الزيت الزائد.
5
التغطية بالصلصة والتقديم
اترك كمية صغيرة من الزيت الأساسي في المقلاة، واسكب صلصة النشا المحضرة، واطبخها حتى تتكاثف، أضف قطع اللحم المقلي، وقلبها بالتساوي لتتغطى بالصلصة، ورشها بقليل من الزيت، ثم قدمها.
