Lomo de cerdo tierno Meilin

Name: Lomo de cerdo tierno Meilin
Ingredients: 200g Lomo de cerdo (cortado en trozos de 0,5 cm de grosor, aplanado con el reverso de un cuchillo, luego picado repetidamente con una hoja sin filo, cortado en trozos con forma de diamante de 2 cm de longitud vertical y 3 cm de longitud horizontal); 2 pieces Clara de huevo; 150g Salsa de tomate Meilin; 1g Glutamato monosódico; 2g Salsa de soja; 5g Azúcar blanco; 2g Sal; 15g Vino Shaoxing (10 g utilizados para marinar, 5 g utilizados para la preparación de la salsa); 5 g vinagre; 25 g almidón (20 g para rebozar, 5 g para la salsa); 20 g harina; 1000 g (aprox. 75 g consumidos) manteca de cerdo fundida (para fritura por inmersión); 15 g caldo claro (para la salsa); tomate

Un plato tradicional clásico de la provincia de Zhejiang, en el que el lomo de cerdo tierno se golpea para ablandarlo, se marina, se fríe hasta quedar crujiente y luego se cubre con una salsa de tomate agridulce. El plato terminado tiene carne jugosa y tierna, así como un característico tono rosado melocotón.

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Historia

Pilar muy apreciado de la larga historia culinaria de Zhejiang, este plato se ha ganado un lugar como favorito en los banquetes familiares y los restaurantes locales informales de toda la provincia, valorado por su equilibrio perfecto entre un exterior frito crujiente y un interior suave y jugoso, todo unido por el brillante glaseado de tomate agridulce y ácido que le confiere su color icónico.

Ingredientes

Lomo de cerdo (cortado en trozos de 0,5 cm de grosor, aplanado con el reverso de un cuchillo, luego picado repetidamente con una hoja sin filo, cortado en trozos con forma de diamante de 2 cm de longitud vertical y 3 cm de longitud horizontal) 200g

Clara de huevo 2 pieces

Salsa de tomate Meilin 150g

Glutamato monosódico 1g

Salsa de soja 2g

Azúcar blanco 5g

Sal 2g

Vino Shaoxing (10 g utilizados para marinar, 5 g utilizados para la preparación de la salsa) 15g

vinagre 5 g

almidón (20 g para rebozar, 5 g para la salsa) 25 g

harina 20 g

manteca de cerdo fundida (para fritura por inmersión) 1000 g (aprox. 75 g consumidos)

caldo claro (para la salsa) 15 g

tomate

Instrucciones

Cortar en trozos y marinar

Corta el solomillo de cerdo en filetes de 0,5 cm de grosor, aplástalos uniformemente con el lado plano de un cuchillo, luego pícalos ligeramente de un lado a otro con un cuchillo sin filo, después corta en trozos con forma de diamante de 2 cm de largo y 3 cm de ancho. Coloca en un bol, mezcla bien con 10 g de vino Shaoxing, sal y glutamato monosódico para marinar, luego agrega la clara de huevo y 20 g de almidón húmedo, revuelve para combinar, luego mezcla con harina de forma uniforme y reserva.

Preparar la salsa

Mezcla el kétchup, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, 5 g de vino Shaoxing, 5 g de almidón húmedo y 15 g de caldo claro para hacer una salsa y reserva.

Fritura inicial

Coloca el wok al fuego para que se caliente, agrega manteca de cerdo y calienta hasta el 50 % de su temperatura (aproximadamente 110 °C), agrega los trozos de solomillo marinados, fríe hasta que la superficie se endurezca, luego retira.

Doble fritura

Cuando la temperatura del aceite suba al 70 % (aproximadamente 154 °C), fríe los trozos de solomillo nuevamente, luego retira y escurre el exceso de aceite.

Cubrir con la salsa y servir

Deja una pequeña cantidad de aceite base en el wok, vierte la salsa de almidón preparada, cocina hasta que espese, agrega los trozos de solomillo fritos, mezcla bien para que se impregnen, rocía con un poco de aceite y sirve.