Filet de porc Meilin

Name: Filet de porc Meilin
Ingredients: 200g Filet de porc (coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, aplati avec le dos d'un couteau, puis haché en croisillon plusieurs fois avec une lame émoussée, coupé en morceaux en forme de losange de 2 cm de hauteur et 3 cm de largeur); 2 pièces Blanc d'œuf; 150g Sauce tomate Meilin; 1g Glutamate monosodique; 2g Sauce soja; 5g Sucre blanc; 2g Sel; 15g Vin de Shaoxing (10g utilisé pour la marinade, 5g utilisé pour la préparation de la sauce); 5 g vinaigre; 25 g fécule (20 g pour enrober, 5 g pour la sauce); 20 g farine; 1000 g (env. 75 g consommé) saindoux (pour friture); 15 g bouillon clair (pour la sauce); tomate

Un plat traditionnel classique originaire du Zhejiang, où le filet de porc est d'abord battu pour l'attendrir, mariné, frit à la perfection pour obtenir une croûte croustillante, puis enrobé d'une sauce tomate aigre-douce. Le plat fini présente une viande juteuse et tendre, ainsi qu'une teinte rose pêche caractéristique.

Variable

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Incontournable de la longue histoire culinaire de la province du Zhejiang, ce plat s'est imposé comme un favori des repas de famille et des petits restaurants locaux de toute la région, apprécié pour son équilibre parfait entre extérieur croustillant après friture et intérieur moelleux et juteux, le tout lié par un glaçage de tomate vif, acidulé et sucré qui lui donne sa couleur iconique.

Ingrédients

Filet de porc (coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, aplati avec le dos d'un couteau, puis haché en croisillon plusieurs fois avec une lame émoussée, coupé en morceaux en forme de losange de 2 cm de hauteur et 3 cm de largeur) 200g

Blanc d'œuf 2 pièces

Sauce tomate Meilin 150g

Glutamate monosodique 1g

Sauce soja 2g

Sucre blanc 5g

Sel 2g

Vin de Shaoxing (10g utilisé pour la marinade, 5g utilisé pour la préparation de la sauce) 15g

vinaigre 5 g

fécule (20 g pour enrober, 5 g pour la sauce) 25 g

farine 20 g

saindoux (pour friture) 1000 g (env. 75 g consommé)

bouillon clair (pour la sauce) 15 g

tomate

Instructions

Couper en morceaux et mariner

Coupez le filet en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, aplatissez-les uniformément avec le côté plat d'un couteau, puis hachez légèrement d'avant en arrière avec un couteau émoussé, puis coupez en morceaux en forme de losange de 2 cm de long et 3 cm de large. Placez-les dans un bol, mélangez bien avec 10 g de vin de Shaoxing, du sel et du glutamate monosodique pour mariner, puis ajoutez le blanc d'œuf et 20 g d'amidon humide, mélangez pour combiner, puis incorporez la farine uniformément et réservez.

Préparer la sauce

Mélangez le ketchup, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, 5 g de vin de Shaoxing, 5 g d'amidon humide et 15 g de bouillon clair pour obtenir une sauce, puis réservez.

Première cuisson

Posez le wok sur le feu pour le préchauffer, ajoutez le saindoux et chauffez à 50 % de la température (environ 110 °C), ajoutez les morceaux de viande marinés, faites frire jusqu'à ce que la surface durcisse, puis retirez-les.

Double cuisson

Lorsque la température de l'huile monte à 70 % (environ 154 °C), faites frire à nouveau les morceaux de viande, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.

Enrober de sauce et servir

Laissez une petite quantité d'huile de base dans le wok, versez la sauce amidon préparée, faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajoutez les morceaux de filet frits, mélangez uniformément pour les enrober, arrosez d'un filet d'huile, puis servez.