Meilin Schweinefilet

Name: Meilin Schweinefilet
Ingredients: 200g Schweinefilet (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten, mit dem Messerrücken plattgedrückt, dann wiederholt mit einer stumpfen Klinge kreuzweise gehackt, in rautenförmige Stücke mit 2 cm vertikaler und 3 cm horizontaler Länge geschnitten); 2 Stück Eiklar; 150g Meilin Tomatensauce; 1g Mononatriumglutamat; 2g Sojasauce; 5g Weißer Zucker; 2g Salz; 15g Shaoxing-Wein (10g zum Marinieren, 5g für die Soßenzubereitung); 5 g Essig; 25 g Speisestärke (20 g zum Panieren, 5 g für die Sauce); 20 g Mehl; 1000 g (ca. 75 g verzehrt) Ausgelassenes Schmalz (zum Frittieren); 15 g Klare Brühe (für die Sauce); Tomate

Ein klassisches, traditionelles Gericht aus Zhejiang, bei dem Schweinefilet zum Zartmachen geklopft, mariniert und knusprig frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Tomatensoße überzogen wird. Das fertige Gericht besticht durch saftiges, zartes Fleisch mit einem unverwechselbaren pfirsichfarbenen Rosaton.

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Mittel

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Geschichte

Als fester Bestandteil der langen kulinarischen Geschichte Zhejiangs hat sich dieses Gericht einen festen Platz als Favorit auf Familienfeiern und in lokalen Restaurants in der ganzen Provinz verdient. Es wird geliebt für die perfekte Balance aus der knusprigen, frittierten Kruste und dem weichen, saftigen Inneren, die durch eine glänzende, süß-würzige Tomatenglasur, die dem Gericht seine ikonische Farbe verleiht, harmonisch vereint wird.

Zutaten

Schweinefilet (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten, mit dem Messerrücken plattgedrückt, dann wiederholt mit einer stumpfen Klinge kreuzweise gehackt, in rautenförmige Stücke mit 2 cm vertikaler und 3 cm horizontaler Länge geschnitten) 200g

Eiklar 2 Stück

Meilin Tomatensauce 150g

Mononatriumglutamat 1g

Sojasauce 2g

Weißer Zucker 5g

Salz 2g

Shaoxing-Wein (10g zum Marinieren, 5g für die Soßenzubereitung) 15g

Essig 5 g

Speisestärke (20 g zum Panieren, 5 g für die Sauce) 25 g

Mehl 20 g

Ausgelassenes Schmalz (zum Frittieren) 1000 g (ca. 75 g verzehrt)

Klare Brühe (für die Sauce) 15 g

Tomate

Anleitung

In Stücke schneiden und marinieren

Das Filet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der flachen Seite eines Messers gleichmäßig flach drücken, dann mit einem stumpfen Messer leicht einhacken und anschließend in rautenförmige Stücke von 2 cm Länge und 3 cm Breite schneiden. In eine Schüssel geben, mit 10 g Shaoxing-Wein, Salz und Glutamat (MSG) gut vermischen und marinieren. Dann Eiweiß und 20 g feuchte Stärke hinzufügen, umrühren, gleichmäßig mit Mehl vermengen und beiseitestellen.

Soße zubereiten

Ketchup, Sojasauce, Zucker, Essig, 5 g Shaoxing-Wein, 5 g feuchte Stärke und 15 g klare Brühe zu einer Soße verrühren und beiseitestellen.

Erstes Frittieren

Den Wok auf dem Herd erhitzen, Schmalz hinzufügen und auf 50 % der Temperatur erhitzen (ca. 110 °C). Die marinierten Fleischstücke hinzufügen und frittieren, bis die Oberfläche hart wird, dann herausnehmen.

Zweites Frittieren

Wenn die Öltemperatur auf 70 % steigt (ca. 154 °C), die Fleischstücke erneut frittieren, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Mit Soße überziehen und servieren

Einen kleinen Teil des Basisöls im Wok belassen, die vorbereitete Stärkesoße eingießen und köcheln lassen, bis sie andickt. Die frittierten Filetstücke hinzufügen, gleichmäßig wenden, um sie mit der Soße zu überziehen, mit etwas Öl beträufeln und servieren.