كاحل الخنزير المطهو بفلفل الجبل
طبق على الطريقة التايوانية يُحضر عن طريق طهي كاحل الخنزير الكامل ببطء مع فلفل الجبل (ماكاو).
القصة
نشأ في تايوان، ويتميز هذا الطبق الكلاسيكي بكاحل خنزير كامل مطهو ببطء مع فلفل الجبل، المعروف محلياً باسم ماكاو، والذي يضفي على اللحم رائحته الليمونية المميزة ونكهته الغنية.
المكونات
عرق خنزير مستدير (محرق بالنار لإزالة الشعر ومقشّر نظيف)
1 قطعة تقريباً 1500 جم
فلفل جبلي (ماجاو)
20 جم
ثوم مدقوق
20 جم
فلفل أحمر حار مجفف
5 جم
ماء
750 جم
سكر بلور
15 جم
صوص الصويا الخفيف
25 جم
زيت نباتي
100 جم
الخطوات
1
التحضير
أولاً، احرق ساق الخنزير فوق النار لإزالة الشعر، ثم قشره حتى يصبح نظيفاً.
2
القلي
سخّن المقلاة مع زيت الطهي، وقلّب الثوم المهروس حتى تفوح رائحته، ثم أضف ساق الخنزير واقلي الجانبين حتى ينضج تماماً.
3
التسوية
رش فلفل الجبل والفلفل الحار المجفف، واسكب الماء. غطِّهِ بغطاء واتركه يطهو حتى تصبح ساق الخنزير شبه طرية.
4
التتبيل
أضف سكر الصخرة وصلصة الصويا الخفيفة، واطهِ مجدداً على نار هادئة، ويصبح الطبق جاهزاً.
