마가오 조림 돼지족발
마가오(산초)를 넣어 통 돼지족발을 조린 대만식 요리입니다.
이야기
대만에서 기원한 이 요리는 현지에서 '마가오'라고 불리는 산초와 함께 통 돼지족발을 푹 삶아 조립니다. 마가오의 독특하고 레몬 같은 향과 깊은 풍미가 고기에 스며들어 별미를 선사합니다.
재료
돼지 앞다리 (불에 그을려 털을 제거하고 긁어 깨끗이 한 것)
1개 (약 1500g)
산초 (마가오)
20g
으깬 마늘
20g
건고추
5g
물
750g
황설탕
15g
간장
25g
식용유
100g
조리 방법
1
준비
먼저 돼지족발을 불에 그을려 털을 제거한 뒤, 긁어 깨끗하게 손질하세요.
2
볶기
웍에 식용유를 두르고 달구워 다진 마늘을 볶다 향이 오르면 돼지족발을 넣고 앞뒤로 속까지 익히세요.
3
조리
천초와 건고추를 뿌리고 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 돼지족발이 거의 푹 익을 때까지 조리하세요.
4
간 맞추기
락사와 간장을 넣고 다시 한번 푹 끓이면 완성입니다.
