馬告煮込み豚足
山胡椒（馬告）と共に豚足を丸ごと煮込んだ、台湾風の料理です。
ストーリー
台湾発祥のこの古典的な料理は、現地で「馬告（マガオ）」として知られる山胡椒を用い、豚足を一塊のままじっくりと煮込みます。その独特でレモンのような爽やかな香りと豊かな風味が、肉にしっかりと染み込んでいます。
材料
丸豚足（毛を焼き、きれいにこそげ落としたもの）
1本（約1500g）
山椒（麻告）
20g
つぶしたニンニク
20g
干し唐辛子
5g
水
750g
氷砂糖
15g
薄口醤油
25g
サラダ油
100g
作り方
1
下準備
まず、豚足の毛を焼き取るために火で炙り、その後、きれいにこそげ落とします。
2
焼き付け
中華鍋にサラダ油をひいて熱し、つぶしたニンニクを香りが出るまで炒め、豚足を加えて両面がしっかり火が通るまで焼きます。
3
煮込み
山椒と干し唐辛子を振り入れて水を注ぎます。蓋をして、豚足がほぼ柔らかくなるまで煮込みます。
4
味付け
氷砂糖と薄口醤油を加え、再び十分に煮込んで完成です。
