Geschmortes Eisbein mit Bergpfeffer

Name: Geschmortes Eisbein mit Bergpfeffer
Ingredients: 1 Stück ca. 1500 g Runder Schweinefuß (über Feuer gesengt, um Haare zu entfernen, sauber geschabt); 20 g Bergpfeffer (Magao); 20 g Zerdrückter Knoblauch; 5 g Getrocknete Chilischoten; 750 g Wasser; 15 g Kandiszucker; 25 g Helle Sojasauce; 100 g Pflanzenöl

Ein taiwanesisches Gericht, das durch Schmoren eines ganzen Eisbeins mit Bergpfeffer (Magao) zubereitet wird.

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Geschichte

Ursprünglich aus Taiwan, ist dieser kulinarische Klassiker ein ganzes Eisbein, das langsam mit Bergpfeffer geschmort wird, lokal bekannt als Magao, was dem Fleisch seinen unverwechselbaren, zitronigen Duft und den vollen Geschmack verleiht.

Zutaten

Runder Schweinefuß (über Feuer gesengt, um Haare zu entfernen, sauber geschabt) 1 Stück ca. 1500 g

Bergpfeffer (Magao) 20 g

Zerdrückter Knoblauch 20 g

Getrocknete Chilischoten 5 g

Wasser 750 g

Kandiszucker 15 g

Helle Sojasauce 25 g

Pflanzenöl 100 g

Anleitung

Vorbereitung

Zuerst die Schweinshaxe über einer Flamme sengen, um die Haare zu entfernen, und sie anschließend sauber schaben.

Anbraten

Den Wok mit Speiseöl erhitzen, den zerdrückten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet, die Schweinshaxe hinzufügen und von beiden Seiten anbraten, bis sie gar ist.

Schmoren

Szechuanpfeffer und getrocknete Chilischoten hinzufügen und Wasser eingießen. Mit einem Deckel abdecken und schmoren lassen, bis die Schweinshaxe fast weich ist.