Pata de cerdo estofada con pimienta de montaña
Un plato de estilo taiwanés preparado estofando una pata de cerdo entera con pimienta de montaña (Magao).
Historia
Originario de Taiwán, este clásico culinario presenta una pata de cerdo entera estofada a fuego lento con pimienta de montaña, conocida localmente como Magao, que impregna la carne con su aroma a limón distintivo y rico sabor.
Ingredientes
Codillo de cerdo redondo (chamuscado al fuego para quitar el pelo, raspado limpio)
1 pieza aprox. 1500g
Pimienta de montaña (Magao)
20g
Ajo machacado
20g
Chiles secos
5g
Agua
750g
Azúcar de roca
15g
Salsa de soja ligera
25g
Aceite vegetal
100g
Instrucciones
1
Preparación
Primero, chamuscar el codillo de cerdo sobre una llama para quitar los pelos, luego rasparlo hasta que quede limpio.
2
Freír
Calentar el wok con aceite de cocina, sofreír el ajo machacado hasta que esté fragante, añadir el codillo de cerdo y freír por ambos lados hasta que esté bien cocido.
3
Guisar
Espolvorear pimienta de montaña y chiles secos, y verter agua. Cubrir con una tapa y guisar hasta que el codillo de cerdo esté casi tierno.
4
Sazonamiento
Añadir azúcar de roca y salsa de soja ligera, cocinar a fondo nuevamente y ya estará listo.
