Jarret de porc braisé au poivre de montagne
Un plat de style taïwanais préparé en braisant un jarret de porc entier avec du poivre de montagne (Magao).
Histoire
Originaire de Taïwan, ce classique culinaire se compose d'un jarret de porc entier braisé lentement avec du poivre de montagne, localement appelé Magao, qui imprègne la viande de son arôme citronné distinctif et de sa saveur riche.
Ingrédients
Jarret de porc rond (flambé pour retirer les poils, gratté proprement)
1 pièce env. 1500g
Poivre de montagne (Magao)
20g
Ail écrasé
20g
Piments séchés
5g
Eau
750g
Sucre candi
15g
Sauce soja légère
25g
Huile végétale
100g
Instructions
1
Préparation
Tout d'abord, flamber le jarret de porc sur une flamme pour retirer les poils, puis le gratter pour le nettoyer.
2
Sautage
Chauffez le wok avec de l'huile, faites revenir l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez le jarret de porc et faites-le dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
3
Mijotage
Saupoudrez du poivre de montagne, des piments séchés et versez de l'eau. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le jarret de porc soit presque tendre.
4
Assaisonnement
Ajoutez du sucre de roche et de la sauce soja légère, faites cuire à nouveau à fond, et c'est prêt.
