كعكات السيدة بورتر المحسّنة
هذه الكعكة الدائرية التاريخية ذات قوام مقرمش، بنكهات غنية من الزبدة وجوزة الطيب، مستوحاة من وصفة تعود إلى عام 1871.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
2¼ أكواب
جوزة الطيب المبشورة طازجًا (أو ¾ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة)
ملعقة صغيرة واحدة
ملح
ربع ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
كوب واحد (عودان)
سكر محبب
ثلثا كوب
بيضة كاملة
1 كبيرة
صفار بيضة
1 كبيرة
سكر محبب أو سكر ملوّن (لتشكيل السطح)
حوالي ربع كوب
الخطوات
1
تحضير المكونات الجافة
سخّن الفرن إلى 350°F. ادهَن صينية الخبز أو رشّها برذاذ غير لاصق. في وعاء متوسط، اخفق الدقيق وجوزة الطيب والملح معًا؛ ثم اتركها جانبًا.
2
خفق الزبدة
في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ومتجانسًا جيدًا. أضف البيضة الكاملة وصفار البيض واخفق حتى يمتزجا بالتساوي. قلّب أو ادمج خليط الدقيق حتى يتجانس؛ ستكون العجينة لينة قليلاً. إذا كانت العجينة لينة جدًا بحيث يتعذر تشكيلها، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح أكثر تماسكًا قليلاً.
3
تشكيل الكعك
رشّ السكر أو السكر الملوّن على سطح العمل. بأيدٍ مزيّنة قليلاً بالزيت، خذ قطعة من العجينة بحجم الجوزة (كرة بحوالي 1 بوصة). دحرجها ذهابًا وإيابًا بين راحتي يديك لتُشكّل أسطوانة منتظمة بطول 2 بوصة. ضع الأسطوانة على سطح العمل واستمر في الدحرجة حتى يصبح طولها حوالي 5 بوصات. اضغط الطرفين معًا لتكوين حلقة. ضعها على صينية الخبز مع ترك مسافة حوالي 1½ بوصة بين كل قطعة. رشّ المزيد من السكر على سطح العمل حسب الحاجة.
4
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة في الثلث العلوي من الفرن لمدة 10 إلى 14 دقيقة، حتى تصبح القمم متماسكة تقريبًا وتكتسب الحواف لونًا بنيًا فاتحًا. أدر الصينية من الأمام إلى الخلف مرة واحدة في منتصف الخبز. انقل الصينية إلى رف سلكي واتركها حتى تتماسك الكعك، حوالي 5 دقائق. استخدم ملعقة مسطحة لنقل الكعك إلى الرف السلكي واتركه يبرد تمامًا.
