Mrs. Porters verbesserte Jumbles
Dieses historische ringförmige Gebäck hat eine knusprige Textur mit reichhaltigen Noten von Butter und Muskatnuss und stammt aus einem Rezept von 1871.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
2 1/4 Tassen
frisch geriebene Muskatnuss (oder 3/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss)
1 Teelöffel
Salz
1/4 Teelöffel
ungesalzene Butter (leicht weich)
1 Tasse (2 Stangen)
Zucker
2/3 Tasse
ganzes Ei
1 großes
Eigelb
1 großes
Zucker oder farbiger Zucker (für die Arbeitsfläche)
Etwa 1/4 Tasse
Anleitung
1
Die trockenen Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Muskatnuss und Salz verrühren; beiseitestellen.
2
Die Butter cremig schlagen
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe die Butter und den Zucker schlagen, bis die Masse hell und gut verbunden ist. Das ganze Ei und das Eigelb hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mehlmischung unterrühren oder unterheben, bis alles gleichmäßig ist; der Teig wird etwas weich sein. Wenn der Teig zu weich zum Verarbeiten ist, 10 Minuten ruhen lassen, bis er etwas fester ist.
3
Die Kekse formen
Zucker oder farbigen Zucker auf die Arbeitsfläche streuen. Mit leicht geölten Händen ein walnussgroßes Stück Teig aufnehmen (etwa einen 2,5 cm großen Ball). Zwischen den Handflächen hin und her rollen, um eine gleichmäßige 5 cm lange Rolle zu formen. Die Rolle auf die Arbeitsfläche legen und auf etwa 13 cm Länge weiterrollen. Die beiden Enden zusammendrücken, um einen Ring zu formen. Auf das Backblech legen, mit etwa 4 cm Abstand. Bei Bedarf mehr Zucker auf die Arbeitsfläche streuen.
4
Backen
Ein Blech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 10 bis 14 Minuten backen, bis die Oberseiten fast fest und die Ränder leicht gebräunt sind. Das Blech einmal nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen. Das Blech auf ein Gitterrost stellen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Kekse fester werden. Mit einem Pfannenwender die Kekse auf das Gitterrost übertragen und vollständig abkühlen lassen.
