ポーター夫人の改良ジャムル
この歴史的なリング状のクッキーは、サクサクとした食感と、バターとナツメグの豊かな風味が特徴で、1871年のレシピに由来しています。
材料
薄力粉
2 1/4 カップ
すりおろした生のナツメグ（または 3/4 小さじの粉末ナツメグ）
1 小さじ
塩
1/4 小さじ
無塩バター（少し柔らかくした状態）
1 カップ (2 スティック)
グラニュー糖
2/3 カップ
全卵
1 個（大きめ）
卵黄
1 個（大きめ）
グラニュー糖または色付き砂糖（成形台の表面用）
約 1/4 カップ
作り方
1
乾燥材料を準備する
オーブンを350°Fに予熱する。天板に油脂を塗るか、くっつき防止用スプレーを吹きかける。中くらいのボウルに薄力粉、ナツメグ、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる；一旦脇に置く。
2
バターをクリーム状にする
大きめのボウルにハンドミキサーを中速で使い、バターと砂糖が白っぽくよく混ざるまで泡立てる。全卵と卵黄を加えて均一に混ざるまで泡立てる。薄力粉混合物を均一になるまで混ぜ合わせる（または折り込む）；生地は少し柔らかくなる。生地が柔らかすぎて扱いにくい場合は、10分間、またはやや硬くなるまで休ませる。
3
クッキーを成形する
作業台に砂糖または色付き砂糖を振りかける。軽く油をつけた手で、くるみ大の生地（約1インチのボール）をすくい取る。手のひらで転がして均一な2インチの棒状にする。棒を作業台に置き、約5インチの長さになるまで転がす。両端をつまんで輪の形にする。天板に並べ、約1 1/2インチ間隔で配置する。必要に応じて作業台にさらに砂糖を振りかける。
4
焼く
オーブンの上段で1回に1枚ずつ、上面がほぼ固まり、縁が軽く茶色になるまで10〜14分間焼く。焼き時間の途中で一度、天板を前後反転させる。天板をワイヤーラックに移し、クッキーが固まるまで約5分間おく。スパテラを使ってクッキーをワイヤーラックに移し、完全に冷ます。
