鰻の唐揚げ
鰻の切り身をマリネして、小麦粉と片栗粉をまぶし、きつね色になるまで揚げる。トマト、ネギ、砂糖のソース、または味付け塩・コショウを添えて提供する。
材料
鰻の切り身（熱湯で洗う）
500 g
薄力粉
50 g
片栗粉
50 g
塩（漬け込み用）
少々
醤油
大さじ2
ごま油
適量
化学調味料
少々
料理酒
小さじ1
トマトケチャップ（炒めてタレに）
大さじ2
万能ネギ
少々
砂糖
適量
サラダ油（タレ炒め用）
少々
作り方
1
漬け込み
鰻の切り身を熱湯で洗う。塩少々、醤油大さじ2、ごま油適量、化学調味料少々、料理酒小さじ1を加え、1時間漬け込む。
2
タレを炒める
中華鍋にサラダ油を少量入れる。トマトケチャップ、万能ネギ、砂糖、塩少々を加え、火にかけて均一に混ぜるまで炒める。取り置いておく。
3
揚げる
揚げ油を約180℃（350°F、油温の8分目）に熱する。薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、鰻の切り身にまんべんなくまぶし、熱い油の中にそっと落とす。きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。用意したタレにつけて食べる（または胡椒塩を添えてもよい）。
