장어 토막 튀김
뱀장어 마리를 양념에 재운 뒤 밀가루와 전분을 입혀 노릇하게 튀깁니다. 토마토, 대파, 설탕 소스를 곁들이거나 양념한 소금후추로도 냅니다.
재료
장어 토막 (뜨거운 물로 씻은 것)
500 g
밀가루
50 g
전분
50 g
소금 (재울 때 사용)
한 꼬집
간장
2 큰술
참기름
약간
미원
한 꼬집
요리주
1 작은술
토마토 케첩 (소스를 볶아서 찍어 먹는 양념)
2 큰술
대파
한 꼬집
설탕
약간
식용유 (소스 볶을 때 사용)
한 꼬집
조리 방법
1
재우기
장어 토막을 뜨거운 물로 씻는다. 소금 한 꼬집, 간장 2큰술, 참기름 약간, 미원 한 꼬집, 요리주 1작은술을 넣고 1시간 정도 절인다.
2
소스 볶기
웍에 식용유를 조금 부은 다음 토마토 케첩, 대파, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 가열하여 골고루 섞이도록 볶는다. 옆에 둔다.
3
튀기기
튀김유를 약 80% 가열한다 (약 180°C / 350°F). 밀가루와 전분을 섞어 장어 토막을 고루 묻히고 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣는다. 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져서 기름을 뺀다. 준비한 소스에 찍어 먹거나 후추 소금 가루와 함께 낸다.
