Les Jumbles améliorés de Mme Porter
Ce biscuit historique en forme d'anneau a une texture croustillante, avec de riches notes de beurre et de muscade, provenant d'une recette de 1871.
Ingrédients
farine tout usage
2 1/4 cups
muscade fraîchement râpée (ou 3/4 cuillère à café de muscade moulue)
1 teaspoon
sel
1/4 teaspoon
beurre non salé (légèrement ramolli)
1 cup (2 sticks)
sucre granulé
2/3 cup
œuf entier
1 large
jaune d'œuf
1 large
sucre granulé ou sucre coloré (pour la surface de façonnage)
About 1/4 cup
Instructions
1
Préparer les ingrédients secs
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser ou vaporiser une plaque de cuisson avec un spray antiadhésif. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la muscade et le sel ; réserver.
2
Crémer le beurre
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et bien homogène. Ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf et battre jusqu'à ce que le tout soit均匀 Incorporer le mélange de farine en remuant ou en pliant jusqu'à obtenir une consistance uniforme ; la pâte sera un peu souple. Si la pâte est trop molle pour être manipulée, laissez-la reposer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus ferme.
3
Façonner les biscuits
Saupoudrer du sucre ou du sucre coloré sur la surface de travail. Avec des mains légèrement huilées, prélever un morceau de pâte de la taille d'une noix (environ une boule de 2,5 cm). Roulez-le d'avant en arrière entre vos paumes pour former un bâtonnet uniforme de 5 cm. Placez le bâtonnet sur la surface de travail et continuez à le rouler jusqu'à environ 12 cm de long. Pincez les deux extrémités ensemble pour former un anneau. Déposez sur la plaque de cuisson, en espaçant d'environ 3,8 cm. Saupoudrez plus de sucre sur la surface de travail au besoin.
4
Cuire
Cuire une plaque à la fois dans le tiers supérieur du four pendant 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit presque ferme et que les bords soient légèrement dorés. Faire pivoter la plaque de l'avant vers l'arrière une fois à mi-cuisson. Transférer la plaque sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits se raffermissent, environ 5 minutes. Utiliser une spatule pour transférer les biscuits sur la grille et laisser refroidir complètement.
