كعك الأرز بالشيح
كعكات أرز خضراء طرية مصنوعة من أوراق الشيح الطازجة ودقيق الأرز الدبق، مع حشوة لحم الخنزير المملح. هذه الكعكات الناعمة والمطاطية قليلاً هي حلوى صينية تقليدية برائحة عشبية خفيفة.
القصة
تحصل كعكات الأرز الناعمة والمنتفشة هذه على لونها الأخضر الزاهي من الشيح الطازج (يُسمى أيضًا عشبة الدود أو الشيح الحلو). تضيف العشبة نكهة خفيفة ومرة قليلاً تتوافق بشكل جميل مع حشوة لحم الخنزير المملح. تُبخر الكعكات حتى تصبح منتفشة ويمكن الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
المكونات
أوراق شيح طازجة
200 جرام
دقيق الأرز الدبق
300 جرام
لحم خنزير مفروم
80 جرام
بيكربونات الصوديوم
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ماء
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير الشيح
اشطف أوراق الشيح الطازجة جيدًا تحت ماء جاري بارد. انتقيها لإزالة أي سيقان قاسية أو شوائب. ضعها جانبًا.
2
سلق الشيح
أحضر وعاءً من الماء ليغلي بقوة. أضف بيكربونات الصوديوم، ثم أضف أوراق الشيح. اسلقها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الأوراق طرية وتتحول إلى لون أخضر أعمق. صفيها فورًا وانقلها إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. اعصري الماء الزائد.
3
خلطها إلى عجينة
انقل الشيح المسلوق إلى محضر طعام أو خلاط. أضف قليلًا من الماء واخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة. يجب أن تكون قابلة للسكب ولكن ليست مائية جدًا.
4
صنع العجين
ضع دقيق الأرز الدبق في وعاء خلط كبير. اصنع حفرة في المركز وأضف عجينة الشيح والزيت النباتي وقليل من الملح. اخلط بيديك، مع إضافة الماء شيئًا فشيئًا حتى تتشكل عجينة طرية ومرنة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولا تلتصق.
5
تحضير الحشوة
بينما ترتاح العجينة، تتبل لحم الخنزير المفروم بصلصة الصويا وزيت السمسم وكمية صغيرة من السكر. اخلط جيدًا وضعه جانبًا.
6
تشكيل وحشو الكعكات
قسّم العجين إلى 8 أجزاء متساوية. افرد كل قطعة إلى قرص، ضع ملعقة صغيرة من لحم الخنزير المتبل في المركز، ثم لف وأغلق الحواف. دحرج برفق بين راحتي يديك لتشكيل كعكة ناعمة بيضاوية الشكل. كرر مع العجين المتبقي.
7
البخار حتى النضج
رتب كعكات الأرز المحشوة في سلة بخارية مبطنة بورق زبدة أو أوراق ملفوف، مع ترك مسافة بين كل واحدة. اطبخ على البخار فوق ماء مغلي لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح الكعكات شفافة ومتماسكة عند اللمس.
8
تقديم دافئة
أخرجها من البخار ودعها تبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. احفظ أي بقايا في الثلاجة وقم بإعادة تسخينها بالبخار مرة أخرى.
