Des gâteaux de riz tendres et verts préparés avec des feuilles fraîches d'armoise et de la farine de riz gluant, garnis d'une farce salée au porc. Ces gâteaux moelleux et légèrement caoutchouteux sont une douceur traditionnelle chinoise à la fragrance herbacée subtile.
Ces gâteaux de riz moelleux et doux tirent leur couleur verte vibrante de l'armoise fraîche (aussi appelée absinthe ou armoise annuelle). L'herbe ajoute une saveur subtile, légèrement amère, qui se marie à merveille avec la farce salée au porc. Les gâteaux sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et peuvent être dégustés chauds ou à température ambiante.
Rincez soigneusement les feuilles d'armoise fraîches sous l'eau froide courante. Triez-les pour retirer les tiges dures ou les débris. Réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez le bicarbonate de soude, puis plongez-y les feuilles d'armoise. Blanchissez pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et aient pris une couleur vert plus foncé. Égouttez immédiatement et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Pressez pour éliminer l'excédent d'eau.
Transférez l'armoise blanchie dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez un filet d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle doit être coulante mais pas trop liquide.
Placez la farine de riz gluant dans un grand saladier. Faites un puits au centre et ajoutez la pâte d'armoise, l'huile végétale et une pincée de sel. Mélangez avec les mains, en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte souple et malléable. La pâte doit être lisse et non collante.
Pendant que la pâte repose, assaisonnez le porc haché avec la sauce soja, l'huile de sésame et une petite quantité de sucre. Mélangez bien et réservez.
Divisez la pâte en 8 portions égales. Aplatissez chaque morceau en un disque, placez une petite cuillerée de porc assaisonné au centre, puis refermez et scellez les bords. Roulez doucement entre vos paumes pour former un gâteau ovale et lisse. Répétez avec le reste de la pâte.
Disposez les gâteaux de riz farcis dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé ou de feuilles de chou, en laissant de l'espace entre chacun. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient translucides et fermes au toucher.
Retirez du cuit-vapeur et laissez refroidir légèrement avant de servir. Ils peuvent être dégustés chauds ou à température ambiante. Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les en les passant à nouveau à la vapeur.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.