Рисовые пирожки с полынью
Нежные зеленые рисовые пирожки из свежих листьев полыни и клейкого риса с пикантной начинкой из свинины. Эти мягкие, слегка жевательные пирожки — традиционное китайское лакомство с тонким травянистым ароматом.
История
Эти мягкие, пухлые рисовые пирожки получают свой яркий зеленый цвет от свежей полыни (также называемой полынью лечебной или сладкой полынью). Трава придает тонкий, слегка горьковатый вкус, который прекрасно сочетается с пикантной начинкой из свинины. Пирожки готовятся на пару до воздушности и могут подаваться теплыми или при комнатной температуре.
Ингредиенты
Свежие листья полыни
200 грамм
Клейкая рисовая мука
300 грамм
Свиной фарш
80 грамм
Пищевая сода
1/2 чайной ложки
Растительное масло
2 столовые ложки
Соевый соус
1 столовая ложка
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Сахар
1 чайная ложка
Вода
по необходимости
Инструкции
1
Подготовьте полынь
Тщательно промойте свежие листья полыни под холодной проточной водой. Переберите, удаляя жесткие стебли и мусор. Отложите в сторону.
2
Бланшируйте полынь
Доведите воду в кастрюле до активного кипения. Добавьте пищевую соду, затем опустите листья полыни. Бланшируйте около 1–2 минут, пока листья не станут мягкими и не приобретут более глубокий зеленый цвет. Немедленно слейте воду и переложите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Отожмите лишнюю воду.
3
Измельчите в пюре
Переложите бланшированную полынь в кухонный комбайн или блендер. Добавьте немного воды и измельчите до получения гладкой густой пасты. Консистенция должна быть такой, чтобы её можно было вылить, но не слишком жидкой.
4
Приготовьте тесто
Положите клейкую рисовую муку в большую миску. Сделайте углубление в центре, добавьте пасту из полыни, растительное масло и щепотку соли. Перемешивайте руками, понемногу добавляя воду, пока не сформируется мягкое, податливое тесто. Тесто должно быть гладким и не липким.
5
Приготовьте начинку
Пока тесто отдыхает, приправьте свиной фарш соевым соусом, кунжутным маслом и небольшим количеством сахара. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
6
Сформируйте и наполните пирожки
Разделите тесто на 8 равных частей. Расплющьте каждую часть в лепешку, положите в центр небольшую ложку приправленного фарша, затем заверните и плотно защипните края. Аккуратно перекатайте между ладонями, чтобы сформировать гладкий пирожок овальной формы. Повторите с оставшимся тестом.
7
Готовьте на пару
Разложите начиненные пирожки в корзине пароварки, выстеленной пергаментной бумагой или капустными листьями, оставляя пространство между ними. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 18–20 минут, пока пирожки не станут полупрозрачными и упругими на ощупь.
8
Подавайте теплыми
Достаньте из пароварки и дайте немного остыть перед подачей. Их можно есть теплыми или при комнатной температуре. Храните остатки в холодильнике и разогревайте, снова готовя на пару.
