Beifuß-Reiskuchen
Zarte grüne Reiskuchen aus frischen Beifußblättern und Klebreismehl, mit einer herzhaften Schweinefleischfüllung. Diese weichen, leicht kaubaren Kuchen sind ein traditionelles chinesisches Gebäck mit einem subtilen Kräuteraroma.
Geschichte
Diese weichen, wolkigen Reiskuchen erhalten ihre leuchtend grüne Farbe von frischem Beifuß (auch Wermut oder Süßwermut genannt). Das Kraut fügt einen subtilen, leicht bitteren Geschmack hinzu, der wunderbar mit der herzhaften Schweinefleischfüllung harmoniert. Die Kuchen werden gedämpft bis sie fluffig sind und können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
Zutaten
Frische Beifußblätter
200 Gramm
Klebreismehl
300 Gramm
Schweinehack
80 Gramm
Backnatron
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Sojasauce
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Zucker
1 Teelöffel
Wasser
nach Bedarf
Anleitung
1
Beifuß vorbereiten
Die frischen Beifußblätter gründlich unter kaltem fließendend Wasser abspülen. Durchsortieren, um harte Stiele oder Schmutz zu entfernen. Beiseite stellen.
2
Beifuß blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Backnatron hinzufügen, dann die Beifußblätter hineingeben. Etwa 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich sind und eine dunklere grüne Farbe angenommen haben. Sofort abtropfen lassen und in Eiswasser tauchen, um das Garen zu stoppen. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
3
Zu Paste pürieren
Den blanchierten Beifuß in einen Food Processor oder Mixer geben. Einen Schuss Wasser hinzufügen und zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Sie sollte gießbar, aber nicht zu wässrig sein.
4
Teig zubereiten
Das Klebreismehl in eine große Rührschüssel geben. Eine Vertiefung in der Mitte formen und die Beifußpaste, das Pflanzenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Mit den Händen mischen, dabei nach und nach Wasser hinzufügen, bis sich ein weicher, formbarer Teig bildet. Der Teig sollte glatt und nicht klebrig sein.
5
Füllung zubereiten
Während der Teig ruht, das Schweinehack mit Sojasauce, Sesamöl und einer kleinen Menge Zucker würzen. Gut mischen und beiseite stellen.
6
Kuchen formen und füllen
Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jedes Stück zu einer flachen Scheibe drücken, einen kleinen Löffel gewürztes Schweinefleisch in die Mitte geben, dann die Ränder umschließen und verschließen. Sanft zwischen den Handflächen zu einem glatten, oval geformten Kuchen rollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
7
Dämpfen bis gar
Die gefüllten Reiskuchen auf einem Dämpfkorb auslegen, der mit Backpapier oder Kohlblättern ausgelegt ist, mit Abstand zwischen jedem Kuchen. Über kochendem Wasser 18-20 Minuten dämpfen, bis die Kuchen durchsichtig und fest anzufühlen sind.
8
Warm servieren
Aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Diese können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden. Reste im Kühlschrank aufbewahren und durch erneutes Dämpfen aufwärmen.
Reissuppe (Congee)
Cremiger Fisch-Congee
Ein tröstlicher chinesischer Reisbrei mit zarten, fein gewürzten Fischscheiben. Dieser glatte, seidige Congee ist mit aromatischem Ingwer infundiert, mit perfekt gekochtem Fisch, der sanft in der Brühe zerfällt. Ein beruhigendes, nahrhaftes Gericht, das zu jeder Tageszeit perfekt ist.