Geschmorte Garnelen in würziger Sauce
Saftige Garnelen, kurz blanchiert und in einer kräftigen, würzigen Sauce mit Knoblauch, Ingwer und frischen Kräutern getränkt. Ein erfrischendes Vorspeisenrezept, perfekt für den Sommer.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Gericht zeichnet sich durch pralle Garnelen aus, die in einer aromatischen Sauce gebadet sind. Das kurze Eisbad nach dem Blanchieren verleiht den Garnelen eine schöne zart-knackige Textur, die wunderbar mit dem herzhaften, leicht süßen Dressing harmoniert.
Zutaten
große Garnelen
1 Pfund
Frühlingszwiebeln
2 Stängel
frischer Ingwer
1 Stück (ca. 2,5 cm)
Kochwein
2 Esslöffel
helle Sojasauce
3 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Teelöffel
Zucker
1 Esslöffel
Knoblauchzehen
3, gehackt
frische Korianderblätter
1/4 Tasse gehackt
Thai-Chili
1-2, in Scheiben geschnitten
Reisessig
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Eiswürfel
1 Tasse
Anleitung
1
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Mit einer Küchenschere die Antennen und winzigen Beine abschneiden. Jede Garnele entlang des Rückens flach einschneiden und die dunkle Darmader vorsichtig herausziehen.
2
Garnelen blanchieren
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Ingwer in Scheiben und den Kochwein hinzufügen. Die Garnelen hineingeben und nur so lange kochen, bis sie rosa werden und sich zusammenziehen, etwa 2 Minuten. Nicht zu lange kochen! Sofort abgießen und in ein Eisbad tauchen, um den Garprozess zu stoppen.
3
Sauce zubereiten
In einer Schüssel beide Sojasaucen, Zucker, Reisessig und Sesamöl verrühren. Den gehackten Knoblauch, die Chili-Scheiben und den größten Teil des Korianders hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4
Kombinieren und servieren
Die abgekühlten Garnelen auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce gleichmäßig darüber träufeln. Mit dem restlichen Koriander und zusätzlichen Chili-Scheiben garnieren, wenn man es schärfer mag. Sofort servieren, solange die Garnelen noch frisch sind.
