風味豊かなソースで煮込んだエビ
プリプリのエビをさっと湯通しし、ニンニク、生姜、新鮮なハーブが効いた大胆でピリッとしたソースをたっぷりかけた一品。夏にぴったりの爽やかな前菜です。
ストーリー
この定番の中華料理は、ふっくらとしたエビが香り高いソースに包まれています。湯通し後の素早い氷水締めにより、エビは心地よい歯ごたえのある食感になり、旨味とほのかな甘みのあるドレッシングと見事に調和します。
材料
大エビ
1ポンド
長ネギ
2本
生の生姜
1インチの塊
料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
小さじ1
砂糖
大さじ1
ニンニクの薄切り
3片、みじん切り
新鮮なパクチー
1/4カップ、刻んだもの
タイ唐辛子
1-2本、薄切り
米酢
大さじ1
ごま油
小さじ1
氷
1カップ
作り方
1
エビの下準備
エビを冷水で洗います。キッチンバサミで触角と小さな足を切り落とします。それぞれのエビの背中に浅く切り込みを入れ、黒いすじを優しく取り除きます。
2
エビを湯通しする
中鍋に水を沸騰させます。長ネギの切れ端、薄切りの生姜、料理酒を加えます。エビを入れ、ピンク色に変わり、丸まるまで、約2分間茹でます。茹ですぎないように！すぐに水気を切り、調理を止めるために氷水に浸けます。
3
ソースを作る
ボウルに両方の醤油、砂糖、米酢、ごま油を合わせて混ぜます。みじん切りのニンニク、薄切りの唐辛子、パクチーの大半を加えます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
4
合わせて盛り付ける
冷ましたエビを盛り付け皿に並べます。上からソースを均等にかけます。残りのパクチーと、より辛くしたい場合は追加の唐辛子の薄切りを飾ります。エビがまだ新鮮なうちにすぐに提供します。
