よもぎ餅
新鮮なよもぎの葉ともち米粉で作る、柔らかく緑色の餅で、旨味のある豚肉餡が包まれています。ほんのりとしたハーブの香りがする、柔らかく少し歯ごたえのある伝統的な中華菓子です。
ストーリー
この柔らかくふわふわした餅の鮮やかな緑色は、新鮮なよもぎ（ワームウッドや甘いワームウッドとも呼ばれる）から来ています。このハーブはほんのりとした、少し苦味のある風味を加え、旨味のある豚肉餡と見事に調和します。餅はふんわりとするまで蒸し、温かいうちに、または常温でお楽しみいただけます。
材料
新鮮なよもぎの葉
200グラム
もち米粉
300グラム
豚ひき肉
80グラム
重曹
1/2小さじ
植物油
大さじ2
醤油
大さじ1
ごま油
小さじ1
塩
適量
砂糖
小さじ1
水
必要に応じて
作り方
1
よもぎの準備
新鮮なよもぎの葉を冷たい流水でよく洗います。硬い茎やゴミを取り除き、脇に置いておきます。
2
よもぎを湯通しする
鍋に水を沸騰させます。重曹を加え、よもぎの葉を入れます。葉が柔らかくなり、より濃い緑色になるまで約1〜2分湯通しします。すぐに水気を切り、氷水に浸して加熱を止めます。余分な水を絞り出します。
3
ペースト状にする
湯通ししたよもぎをフードプロセッサーやブレンダーに移します。少量の水を加え、滑らかで濃厚なペーストになるまで混ぜます。流せる程度の硬さですが、水っぽすぎないようにします。
4
生地を作る
もち米粉を大きなボウルに入れます。中央にくぼみを作り、よもぎペースト、植物油、塩ひとつまみを加えます。手で混ぜながら、少しずつ水を加え、柔らかく扱いやすい生地ができるまでこねます。生地は滑らかで、べたつかない状態にします。
5
餡の準備
生地を休ませている間に、豚ひき肉に醤油、ごま油、少量の砂糖で味付けします。よく混ぜ、脇に置いておきます。
6
餅を成形して餡を包む
生地を8等分に分けます。それぞれを平らな円盤状に伸ばし、中央に味付けした豚肉を小さじ1杯分置き、端を包んで閉じます。手のひらで優しく転がし、滑らかな楕円形の餅に成形します。残りの生地も同様に繰り返します。
7
火が通るまで蒸す
クッキングシートやキャベツの葉を敷いた蒸し器に、餅を間隔を空けて並べます。沸騰した湯の上で18〜20分蒸し、餅が半透明になり、触ってしっかりするまで加熱します。
8
温かいうちに提供
蒸し器から取り出し、少し冷ましてから提供します。温かいうちに、または常温でお楽しみいただけます。残り物は冷蔵庫で保存し、再び蒸して温め直してください。
