쑥 떡
신선한 쑥 잎과 찹쌀가루로 만든 부드러운 녹색 떡으로, 짭조름한 돼지고기 소가 들어 있습니다. 부드럽고 약간 쫄깃한 이 떡은 은은한 풀 향이 나는 전통 중국 간식입니다.
이야기
부드럽고 폭신한 이 떡은 신선한 쑥(쑥 또는 약쑥이라고도 함)에서 생생한 녹색을 얻습니다. 이 허브는 짭조름한 돼지고기 소와 환상적인 조화를 이루는 은은하고 약간 쌉싸름한 풍미를 더합니다. 떡은 폭신해질 때까지 쪄서 따뜻하게 또는 실온에서 즐길 수 있습니다.
재료
신선한 쑥 잎
200g
찹쌀가루
300g
돼지고기 다짐육
80g
베이킹 소다
1/2작은술
식용유
2큰술
간장
1큰술
참기름
1작은술
소금
적당량
설탕
1작은술
물
적당량
조리 방법
1
쑥 손질하기
신선한 쑥 잎을 찬물에 깨끗이 씻습니다. 딱딱한 줄기나 이물질을 골라냅니다. 따로 둡니다.
2
쑥 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 베이킹 소다를 넣고 쑥 잎을 넣습니다. 잎이 부드러워지고 짙은 녹색이 될 때까지 약 1~2분간 데칩니다. 즉시 건져내어 찬물에 담가 열기를 식힙니다. 물기를 꼭 짭니다.
3
페이스트로 갈기
데친 쑥을 믹서기에 넣습니다. 물을 조금 넣고 부드럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갑니다. 흐르지 않지만 너무 묽지 않은 정도가 좋습니다.
4
반죽 만들기
큰 그릇에 찹쌀가루를 담습니다. 가운데 움푹한 곳을 만들고 쑥 페이스트, 식용유, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 손으로 반죽하며 물을 조금씩 넣어 부드럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 반죽은 매끄럽고 손에 붙지 않아야 합니다.
5
소 준비하기
반죽을 쉬는 동안 돼지고기 다짐육에 간장, 참기름, 설탕 약간을 넣어 간을 합니다. 잘 섞어 따로 둡니다.
6
떡 빚기
반죽을 8등분합니다. 각 조각을 납작하게 펴서 가운데 양념한 돼지고기 소를 한 숟가락 넣고, 가장자리를 모아 잘 밀봉합니다. 손바닥 사이에서 부드럽게 굴려 매끄러운 타원형 떡을 만듭니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 합니다.
7
찜기에 쪄내기
유산지나 양배추 잎을 깐 찜기에 빚은 떡을 서로 붙지 않게 간격을 두고 놓습니다. 끓는 물 위에서 떡이 반투명해지고 만졌을 때 탄력이 생길 때까지 18~20분간 찝니다.
8
따뜻하게 내기
찜기에서 꺼내 식히지 않고 따뜻할 때 냅니다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐길 수 있습니다. 남은 것은 냉장고에 보관하고 다시 쪄서 드세요.
