Pastel de arroz de ajenjo
Tiernos pasteles de arroz verdes hechos con hojas frescas de ajenjo y harina de arroz glutinoso, con un relleno salado de cerdo. Estos pasteles suaves y ligeramente masticables son un dulce tradicional chino con un sutil aroma a hierbas.
Historia
Estos pasteles de arroz suaves y esponjosos obtienen su vibrante color verde del ajenjo fresco (también llamado wormwood o sweet wormwood). La hierba añade un sabor sutil, ligeramente amargo, que combina maravillosamente con el relleno salado de cerdo. Los pasteles se cuecen al vapor hasta que quedan esponjosos y se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Hojas frescas de ajenjo
200 gramos
Harina de arroz glutinoso
300 gramos
Cerdo picado
80 gramos
Bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita
Aceite vegetal
2 cucharadas
Salsa de soja
1 cucharada
Aceite de sésamo
1 cucharadita
Sal
al gusto
Azúcar
1 cucharadita
Agua
la necesaria
Instrucciones
1
Prepare el ajenjo
Enjuague las hojas frescas de ajenjo a fondo bajo agua fría corriente. Revise para eliminar los tallos duros o los restos. Resérvelas.
2
Escalde el ajenjo
Ponga una olla de agua a hervir a fuego fuerte. Añada el bicarbonato de sodio y luego eche las hojas de ajenjo. Escalde durante unos 1-2 minutos hasta que las hojas estén blandas y hayan adquirido un verde más intenso. Escurra inmediatamente y sumerja en agua con hielo para detener la cocción. Escurra el exceso de agua.
3
Haga una pasta
Transfiera el ajenjo escaldado a un procesador de alimentos o licuadora. Añada un poco de agua y mezcle hasta obtener una pasta espesa y suave. Debe ser vertible pero no demasiado aguada.
4
Haga la masa
Coloque la harina de arroz glutinoso en un bol grande para mezclar. Haga un hueco en el centro y añada la pasta de ajenjo, el aceite vegetal y una pizca de sal. Mezcle con las manos, añadiendo agua poco a poco hasta que se forme una masa suave y maleable. La masa debe estar suave y no pegajosa.
5
Prepare el relleno
Mientras la masa reposa, sazone el cerdo picado con salsa de soja, aceite de sésamo y una pequeña cantidad de azúcar. Mezcle bien y reserve.
6
Forme y rellene los pasteles
Divida la masa en 8 porciones iguales. Aplane cada pieza formando un disco, coloque una cucharadita pequeña de cerdo sazonado en el centro, luego envuelva y selle los bordes. Ruede suavemente entre las palmas de las manos para formar un pastel ovalado y liso. Repita con el resto de la masa.
7
Cueza al vapor hasta que estén hechos
Coloque los pasteles de arroz rellenos en una vaporera forrada con papel pergamino u hojas de col, dejando espacio entre cada uno. Cueza al vapor sobre agua hirviendo durante 18-20 minutos hasta que los pasteles estén translúcidos y firmes al tacto.
8
Sirva caliente
Retire de la vaporera y deje enfriar un poco antes de servir. Se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente. Guarde las sobras en la nevera y recaléntelas cocinándolas al vapor de nuevo.
