الروبيان الملصوق بالعش (وو تيه مينغ شيا)
قطّع الجمبري وشحم الخنزير، وتبّله، وغلّفه بالعجينة، واقليه حتى يصبح الخارج مقرمشًا والداخل طريًا.
المكونات
الروبيان (منظف؛ يُقطع الكبير إلى 3 قطع والصغير إلى قطعتين، ليكون الناتج 24 قطعة)
360 g
شحم الخنزير (يُقطع إلى شرائح مستطيلة، 24 قطعة)
150 g
صفار البيض
2
لحم الخنزير المقدد
15 g
الملح الناعم (يُستخدم على أجزاء)
3 tsp
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (تُستخدم على أجزاء)
1 tsp
نبيذ شاوشينغ (النص الأصلي يقول "شاو"، يُستنتج أنه نبيذ شاوشينغ)
0.5 tbsp
النشا الجاف
1.5 tbsp
الزيت النباتي
500 g
الخطوات
1
تحضير الروبيان
يُنظف الروبيان. يُقطع الكبير إلى 3 قطع والصغير إلى قطعتين، ليكون الناتج 24 قطعة. يُتبل بنصف كمية الملح الناعم ونصف كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم.
2
تحضير شحم الخنزير
يُقطع شحم الخنزير إلى شرائح مستطيلة (24 قطعة). يُوضع في وعاء مع ما تبقى من الملح الناعم وما تبقى من الغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ لتتبيله.
3
تحضير العجينة
يُكسر البيض ويُؤخذ الصفار. يُضاف النشا الجاف وقبضة من الملح الناعم لعمل عجينة سميكة (عجينة لصق العش). تُقسم العجينة إلى وعاءين، ثم يُضاف الروبيان المتبل وشحم الخنزير المتبل إلى الوعاءين بشكل منفصل ويُقلبان حتى يتغلف كل منهما بالتساوي.
4
التجميع والقلي في المقلاة
تُرص شرائح شحم الخنزير مسطحةً واحدةً تلو الأخرى، ويُوضع فوق كل منها قطعة روبيان، ويُضغط على قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد فوق الروبيان، وتُغمس القطع المغلفة في العجينة المتبقية لإحكام إغلاقها، ثم تُقلى في المقلاة بالزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصبح جانب شحم الخنزير ذهبياً ومقرمشاً وينضج الروبيان تماماً. تُصفى على مناديل ورقية وتُقدم ساخنة.
