둥지 풀새우 (Wo Tie Ming Xia)

Name: 둥지 풀새우 (Wo Tie Ming Xia)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 360 g 새우(손질한 것; 큰 것은 3마디로, 작은 것은 2마디로 자르면 24조각이 나온다); 150 g 돼지 기름(직사각형으로 썰어 24조각); 2 계란 노른자; 15 g 햄; 3 tsp 정제소금(나눠서 사용); 1 tsp MSG(나눠서 사용); 0.5 tbsp 소흥주(원문에는 'Shao'라고 되어 있으나 소흥주로 추정); 1.5 tbsp 마른 전분; 500 g 식용유

새우와 돼지비계를 썰어 양념에 재운 뒤, 튀김옷을 입혀 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 깊이 튀기십시오.

40분

쉬움

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재료

새우(손질한 것; 큰 것은 3마디로, 작은 것은 2마디로 자르면 24조각이 나온다) 360 g

돼지 기름(직사각형으로 썰어 24조각) 150 g

계란 노른자 2

햄 15 g

정제소금(나눠서 사용) 3 tsp

MSG(나눠서 사용) 1 tsp

소흥주(원문에는 'Shao'라고 되어 있으나 소흥주로 추정) 0.5 tbsp

마른 전분 1.5 tbsp

식용유 500 g

조리 방법

새우 준비하기

새우를 손질한다. 큰 것은 3마디로, 작은 것은 2마디로 잘라 총 24조각을 만든다. 정제소금의 절반과 MSG의 절반을 넣어 재운다.

돼지 기름 준비하기

돼지 기름을 직사각형으로(24조각) 썬다. 남은 정제소금, 남은 MSG, 소흥주와 함께 그릇에 넣어 재운다.

반죽 만들기

계란을 깨서 노른자를 꺼낸다. 마른 전분과 한 꼬집의 정제소금을 넣어 걸쭉한 반죽(둥지 풀 반죽)을 만든다. 반죽을 두 그릇에 나눈 뒤, 재운 새우와 재운 돼지 기름을 각각 다른 그릇에 넣고 고르게 묻을 때까지 버무린다.

조립하고 부치기

돼지 기름 조각을 한 장씩 펼친 뒤, 그 위에 새우 조각을 올리고, 새우 위에 작은 햄 조각을 눌러 붙인다. 반죽에 묻힌 조각을 남은 반죽에 다시 담가 밀봉한 다음, 식용유를 두른 팬에서 중불로 돼지 기름 쪽이 노릇하게 바삭해지고 새우가 익을 때까지 볶는다. 키친타월에 기름기를 빼고 뜨거울 때 낸다.