Nest-Garnelen (Wo Tie Ming Xia)
Die Garnelen und den Schweinespeck in Scheiben schneiden, marinieren, in Teig wenden und frittieren, bis die Außenseite knusprig und das Innere zart ist.
Zutaten
Garnelen (gereinigt; große in 3 Stücke geschnitten, kleine in 2 Stücke, ergibt 24 Stück)
360 g
Schweinefett (in rechteckige Scheiben geschnitten, 24 Stück)
150 g
Eigelbe
2
Schinken
15 g
Feines Salz (in Teilen verwendet)
3 TL
MSG (in Teilen verwendet)
1 TL
Shaoxing-Wein (im Original steht „Shao", vermutlich Shaoxing-Wein)
0,5 EL
Trockene Stärke
1,5 EL
Pflanzenöl
500 g
Anleitung
1
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen reinigen. Große in 3 Stücke und kleine in 2 Stücke schneiden, ergibt 24 Stück. Mit der Hälfte des feinen Salzes und der Hälfte des MSG marinieren.
2
Schweinefett vorbereiten
Das Schweinefett in rechteckige Scheiben schneiden (24 Stück). In eine Schüssel mit dem restlichen feinen Salz, dem restlichen MSG und dem Shaoxing-Wein zum Marinieren geben.
3
Den Teig herstellen
Die Eier aufschlagen und die Eigelbe entnehmen. Die trockene Stärke und eine Prise feines Salz hinzufügen, um eine dicke Paste herzustellen (der Nestkleber-Teig). Die Paste auf zwei Schüsseln aufteilen, dann die marinierten Garnelen und das marinierte Schweinefett separat in die Schüsseln geben und schwenken, bis jedes gleichmäßig bedeckt ist.
4
Zusammenfügen und in der Pfanne braten
Die Schweinefettscheiben einzeln flach auslegen, ein Garnelenstück auf jede legen, ein kleines Stück Schinken auf die Garnele drücken, die umhüllten Stücke in den restlichen Teig tauchen, um sie zu versiegeln, dann in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis die Schweinefettseite goldbraun und knusprig ist und die Garnelen gerade durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
