巣ねり明エビ（Wo Tie Ming Xia）
エビとラードを薄切りにし、漬け込み、衣をまぶし、外側がカリッとし、内側が柔らかくなるまで揚げる。
材料
エビ（処理済み；大きいものは3等分、小さいものは2等分にして24切れにする）
360 g
豚脂（長方形に切り、24切れ）
150 g
卵黄
2
ハム
15 g
細粒塩（数回に分けて使用）
3 tsp
MSG（数回に分けて使用）
1 tsp
紹興酒（原典では「紹」とあり、紹興酒と推定）
0.5 tbsp
乾燥でんぷん
1.5 tbsp
植物油
500 g
作り方
1
エビの下処理
エビを処理する。大きいものは3等分、小さいものは2等分にし、24切れにする。塩とMSGをそれぞれ半分ずつ使って下味をつける。
2
豚脂の下処理
豚脂を長方形に切る（24切れ）。ボウルに残りの塩、残りのMSG、紹興酒と一緒に入れ、下味をつける。
3
衣を作る
卵を割り卵黄を取り出す。乾燥でんぷんとひとつまみの細粒塩を加えて練り、濃いペースト状（巣ねり衣）にする。ペーストを2つのボウルに分け、それぞれに下味をつけたエビと豚脂を別々に入れ、全体に均一に絡むように混ぜる。
4
組み立てて焼く
豚脂を1切れずつ平らに並べ、それぞれの上にエビの切れを1切れ乗せ、エビにハムを小さく押し当て、衣の残りにくぐらせて隙間を埋める。植物油を中火で熱し、豚脂の面がきつね色でカリッとなり、エビに火が通るまで焼く。ペーパータオルに取り、油を切って熱いうちに供す。
