Crevettes au nid de colle (Wo Tie Ming Xia)

Name: Crevettes au nid de colle (Wo Tie Ming Xia)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 360 g Crevettes (nettoyées ; les grosses coupées en 3 segments, les petites en 2 segments, pour obtenir 24 morceaux); 150 g Graisse de porc (coupée en tranches rectangulaires, 24 morceaux); 2 Jaunes d'œufs; 15 g Jambon; 3 tsp Sel fin (utilisé en plusieurs fois); 1 tsp MSG (utilisé en plusieurs fois); 0.5 tbsp Vin de Shaoxing (le texte original indique « Shao », interprété comme du vin de Shaoxing); 1.5 tbsp Fécule sèche; 500 g Huile végétale

Trancher les crevettes et la graisse de porc, faire mariner, enrober de pâte et frire jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur tendre.

40 min

Facile

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Crevettes au nid de colle (Wo Tie Ming Xia)

Ingrédients

Crevettes (nettoyées ; les grosses coupées en 3 segments, les petites en 2 segments, pour obtenir 24 morceaux) 360 g

Graisse de porc (coupée en tranches rectangulaires, 24 morceaux) 150 g

Jaunes d'œufs 2

Jambon 15 g

Sel fin (utilisé en plusieurs fois) 3 tsp

MSG (utilisé en plusieurs fois) 1 tsp

Vin de Shaoxing (le texte original indique « Shao », interprété comme du vin de Shaoxing) 0.5 tbsp

Fécule sèche 1.5 tbsp

Huile végétale 500 g

Instructions

Préparer les crevettes

Nettoyer les crevettes. Couper les grosses en 3 segments et les petites en 2 segments, pour obtenir 24 morceaux. Faire mariner avec la moitié du sel fin et la moitié du MSG.

Préparer la graisse de porc

Couper la graisse de porc en tranches rectangulaires (24 morceaux). Placer dans un bol avec le reste du sel fin, le reste du MSG et le vin de Shaoxing pour faire mariner.

Préparer la pâte

Casser les œufs et prélever les jaunes. Ajouter la fécule sèche et une pincée de sel fin pour former une pâte épaisse (la pâte de nid collé). Diviser la pâte dans deux bols, puis ajouter les crevettes marinées et la graisse de porc marinée dans les bols séparément et mélanger jusqu'à ce que chacune soit uniformément enrobée.

Assembler et faire revenir à la poêle

Disposer les tranches de graisse de porc à plat une par une, placer un morceau de crevette sur chacune, presser un petit morceau de jambon sur la crevette, tremper les morceaux enrobés dans le reste de pâte pour les sceller, puis faire revenir à la poêle dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce que le côté de la graisse de porc soit doré et croustillant et que les crevettes soient juste cuites. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.