خبز بدون عجن
وصفة خبز بدون عجن بسيطة جدًا، لكنها تتطلب التخمير طوال الليل.
القصة
وصفة خبز بسيطة جدًا لا تتطلب العجن، حيث تعتمد على فترة تخمير طويلة طوال الليل لتطوير النكهة والملمس. هذا الأسلوب المريح يمنح العجين وقتًا كافيًا لتتشكل فيه الفقاعات بشكل طبيعي دون أي جهد.
المكونات
دقيق خبز أبيض قوي
450غ
خميرة خبز سريعة المفعول
7غ
ملح
1 ملعقة صغيرة
سكر بني ناعم (أو حبيبات عادية)
1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون (بكر ممتاز أفضل)
1 ملعقة كبيرة
ماء فاتر
350مل
الخطوات
1
خلط العجين
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح. صب الماء وزيت الزيتون، وحرك بيدك (إذا لم تمانع في أن تصبح يداك لزجتين) أو بملعقة حتى تمتزج تمامًا. ستكون العجينة لزجة جدًا وتبدو كعصيدة الشوفان السميكة.
2
التخمير الأول
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ (مثل فوق الموقد أو في غرفة دافئة) لمدة 12 ساعة على الأقل. ستتضاعف حجم العجينة.
3
التشكيل والتخمير الثاني
انقل خليط العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق (باستخدام نفس نوع الدقيق المستخدم في صنع الخبز)، ورش القليل من الدقيق في الأعلى. اطوِ العجينة على نفسها مرتين أو ثلاث مرات، ثم اقلبها بحيث تكون اللحامات في الأسفل، وشكلها على شكل كرة، مع التعامل معها بأقل قدر ممكن. ادهني طبقًا أو قدرًا أو صينية خبز مستديرة كبيرة مقاومة للحرارة. ضع كرة العجينة في الصينية، وغطِّها بمنشفة شاي، واتركها تتخمر مرة أخرى في نفس المكان الدافئ لمدة 1–2 ساعة. ستتوسع العجينة بمقدار النصف تقريبًا.
4
الخبز
ضع القدر/الطبق/الوعاء في فرن محمى مسبقًا على درجة 200°م (390°ف، علامة الغاز 6)، مغطى بغطاء. اخبزه مغطى لمدة 15 دقيقة، ثم أزل الغطاء واخبز لمدة 20–30 دقيقة أخرى. عندما يخرج، يجب أن يكون الخبز ذهبيًا ويصدر صوت أجوف عند النقر على القاع. ضعه على رف سلكي ليبرد قليلًا.
