Хлеб без замеса
Очень простой рецепт хлеба без замеса теста, однако требующий ночной ферментации.
История
Очень простой рецепт домашнего хлеба без замеса теста, который требует ночной ферментации для раскрытия глубокого аромата и получения воздушного мякиша.
Ингредиенты
сильная пшеничная мука для хлеба
450 г
быстродействующие дрожжи для хлеба
7 г
соль
1 ч.л.
мягкий коричневый сахар (или обычный гранулированный)
1 ч.л.
оливковое масло (лучше всего extra-virgin)
1 ст.л.
тёплая вода
350 мл
Инструкции
1
Замесить тесто
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте воду и оливковое масло и перемешайте рукой (если вы не против испачкать руки) или лопаткой до полного соединения. Тесто будет очень липким и будет похоже на густую овсяную кашу.
2
Первая расстойка
Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте (например, над плитой или в тёплой комнате) как минимум на 12 часов. Тесто увеличится в объёме вдвое.
3
Сформировать и оставить на вторую расстойку
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность (используя ту же муку, что и для приготовления хлеба) и посыпьте сверху немного мукой. Сложите тесто само на себя два-три раза, затем переверните его так, чтобы швы оказались внизу, и сформуйте шар, обращаясь с ним как можно меньше. Смажьте большую круглую жаропрочную форму, кастрюлю или противень жиром. Положите шар теста в форму, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься снова в том же тёплом месте на 1–2 часа. Тесто увеличится примерно ещё в полтора раза.
4
Выпекание
Поместите кастрюлю/форму/миску в духовку, предварительно разогретую до 200°C (газовая отметка 6), накрыв крышкой. Выпекайте под крышкой 15 минут, затем снимите крышку и выпекайте ещё 20–30 минут. Когда хлеб будет готов, он должен быть золотистого цвета и издавать глухой звук при постукивании по нижней части. Поставьте его на решётку, чтобы слегка остудить.
