Pain sans pétrissage
Une recette de pain sans pétrissage très simple, mais qui nécessite une fermentation pendant toute la nuit.
Histoire
Ce pain sans pétrissage est une recette idéale pour tous les amateurs de pain maison qui manquent de temps : grâce à une fermentation lente toute la nuit, on obtient un pain moelleux et savoureux sans avoir à passer du temps à pétrir la pâte.
Ingrédients
farine de blé blanche de force pour pain
450g
levure de boulanger instantanée
7g
sel
1 cuillère à café
cassonade (ou sucre en poudre)
1 cuillère à café
huile d'olive (extra vierge de préférence)
1 cuillère à soupe
eau tiède
350ml
Instructions
1
Mélange de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez l'eau et l'huile d'olive, puis remuez à la main (si vous n'avez pas peur de vous salir les mains) ou à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène. La pâte sera très collante et ressemblera à une bouillie d'avoine épaisse.
2
Première pousse
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez-le reposer dans un endroit chaud (comme au-dessus de la cuisinière ou dans une pièce chauffée) pendant au moins 12 heures. La pâte va doubler de volume.
3
Façonnage et seconde pousse
Raclez la pâte sur un plan de travail fariné (utilisez le même type de farine que celle utilisée pour la fabrication du pain), et saupoudrez un peu de farine sur le dessus. Pliez la pâte sur elle-même deux ou trois fois, puis retournez-la pour que les coutures se trouvent sur le dessous, et formez une boule, en la manipulant le moins possible. Graissez un grand plat rond allant au four, une casserole ou un moule à cuisson résistant à la chaleur. Déposez la boule de pâte dans le moule, couvrez d'un torchon de cuisine et laissez lever une nouvelle fois au même endroit chaud pendant 1 à 2 heures. La pâte va gonfler d'environ la moitié en plus.
4
Cuisson
Déposez le plat, la casserole ou le saladier dans un four préchauffé à 200 °C (390 °F, thermostat 6), couvert de son couvercle. Faites cuire couvert pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. À la sortie du four, le pain doit être doré et sonner creux lorsque vous tapez sur sa base. Déposez-le sur une grille de cuisson pour qu'il refroidisse légèrement.
