Brot ohne Kneten
Ein sehr einfaches Rezept für Brot ohne Kneten, das jedoch eine Übernacht-Gärung erfordert.
Geschichte
Ein sehr einfaches Rezept für Brot ohne Kneten, das eine Übernacht-Gärung erfordert.
Zutaten
starkes Weizenmehl (Type 550)
450g
Schnellhefe (Trockenhefe)
7g
Salz
1 Teelöffel
brauner Zucker (oder normaler Haushaltszucker)
1 Teelöffel
Olivenöl (nativ extra bevorzugt)
1 Esslöffel
lauwarmes Wasser
350ml
Anleitung
1
Den Teig mischen
In einer großen Schüssel das Mehl, die Hefe, den Zucker und das Salz vermischen. Das Wasser und das Olivenöl dazugeben und von Hand (wenn es Ihnen nichts ausmacht, klebrige Hände zu bekommen) oder mit einem Spatel verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Der Teig wird sehr klebrig sein und wie dicker Haferbrei aussehen.
2
Erste Gehzeit
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (zum Beispiel über dem Herd oder in einem warmen Raum) mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig wird sein Volumen verdoppeln.
3
Formen und zweite Gehzeit
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kratzen (dabei die gleiche Mehlsorte wie für die Brotherstellung verwenden) und etwas Mehl darüber streuen. Den Teig zwei- bis dreimal über sich selbst falten, dann umdrehen, sodass die Nähte unten liegen, und zu einer Kugel formen, dabei so wenig wie möglich bearbeiten. Eine große runde ofenfeste Form, einen Topf oder eine Backform einfetten. Die Teigkugel in die Form legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an demselben warmen Ort weitere 1–2 Stunden gehen lassen. Der Teig wird um etwa die Hälfte größer.
4
Backen
Den Topf/die Form/die Schüssel in einen auf 200 °C (390 °F, Gas Stufe 6) vorgeheizten Ofen stellen, mit einem Deckel abgedeckt. 15 Minuten abgedeckt backen, dann den Deckel entfernen und weitere 20–30 Minuten backen. Beim Herausnehmen sollte das Brot goldbraun sein und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft. Auf ein Kuchengitter legen und leicht abkühlen lassen.
