روبيان النهر المقلي بالزيت
يُقلى الروبيان الكبير من النهر في زيت ساخن جدًا، ثم يُقلّى بسرعة مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والصلصة المُحضّرة قبل التقديم.
المكونات
روبيان نهر حي كبير الحجم
400 غ
قطع البصل الأخضر والزنجبيل المبشور
20 غ
نبيذ طبخ شاوكسينغ
25 غ
صلصة الصويا
20 غ
السكر
15 غ
الغلوتامات الأحادية الصوديوم
10 غ
زيت نباتي (يُستخدم 75 غ)
750 غ
المرق
50 غ
زيت السمسم
2.5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع.ip-longantennae وسيقان الروبيان، واغسله جيدًا، وصفّيه، واتركه جانبًا.
2
الخطوة 2
ضع المقلاة على الموقد وأضف الزيت النباتي. سخّن الزيت حتى تصل حرارته إلى 80٪ من درجة انبعاث الدخان، ثم أضف الروبيان واقله في الزيت الساخن حتى تصبح أصدافه حمراء زاهية، وانزعه بعدها. تخلّص من الزيت الساخن.
3
الخطوة 3
أبقِ المقلاة على الموقد وأضف 25 غ من الزيت النباتي. أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل المبشور، ثم اسكب نبيذ الطبخ، وأضف صلصة الصويا والسكر والغلوتامات الأحادية الصوديوم والمرق. حرّكه مرة واحدة بملعقة، ثم أضف الروبيان. هزّ المقلاة عدة مرات، وأضف زيت السمسم على شكل خيوط، واخلطه جيدًا، ثم انقله إلى طبق التقديم وقدّمه.
