油炒め川エビ
大型の川エビを高温で油揚げにし、その後、ネギとしょうがのみじん切り、および用意したソースで手早く強火炒めにして盛り付けます。
材料
生の大型川エビ
400 g
ネギの輪切りとみじん切りの生姜
20 g
紹興酒
25 g
醤油
20 g
砂糖
15 g
MSG
10 g
植物油（75 g使用）
750 g
だし
50 g
ごま油
2.5 g
作り方
1
ステップ1
川エビの触覚と足を切り落とし、よく洗って水気を切り、取り置く。
2
ステップ2
鍋を火にかけ、植物油を加える。油を煙点の80%まで加熱し、川エビを加えて殻が鮮やかに赤くなるまで揚げ炒めし、エビを取り出す。熱油を捨てる。
3
ステップ3
鍋を火にかけたまま、25 gの植物油を加える。ネギの輪切りとみじん切りの生姜を入れ、紹興酒を注ぎ、醤油、砂糖、MSG、だしを加える。スプーンで一度かき混ぜ、エビを加える。鍋を数回振り、ごま油を回しかけ、よく混ぜてから盛り付けて提供する。
