كرنب مطهو بالزيت
طبق بأسلوب تشجيانغ يتميز ببريق لامع وغني ونكهة أومامي لذيذة، محضّر من قلوب الملفوف الطرية والفطر الطازج.
المكونات
كرنب
500 g
فطر طازج
250 g
زيت نباتي
300 g
ملح
حسب الرغبة
غلوتامات الصوديوم
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
خليط نشا الذرة
حسب الرغبة
مرق
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الكرنب واحتفظ بالقلوب لاستخدامها لاحقًا. اشطف الفطر الطازج، وضعه في وعاء، وأضف المرق والملح، واطهه قليلًا.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على نار عالية، وأضف الزيت النباتي، وسخّنه حتى يبلغ حوالي 40–50% من الحرارة. أضف قلوب الكرنب، ثم ارفع الحرارة إلى عالية. اطهها بالزيت حتى تبلغ نحو 80% من النضج، ثم صفِّ الزيت، وأضف المرق واطه قلوب الكرنب حتى تنضج تمامًا. صفِّ المرق ورتّب الكرنب بأناقة على طبق التقديم.
3
الخطوة 3
نظّف مقلاة الووك، ثم أضف المرق والفطر الطازج والملح وغلوتامات الصوديوم ومسحوق الفلفل الأبيض، واترك الخليط حتى يغلي. حرّك خليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة، ثم ارفعها عن النار واسكب الصلصة فوق الكرنب. قدّم الطبق فورًا.
