In Öl geschmorter Kohl
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit glänzendem, sattem Schimmer und herzhaftem Umami-Geschmack, zubereitet mit zarten Kohlherzen und frischen Pilzen.
Zutaten
Kohl
500 g
Frische Pilze
250 g
Pflanzenöl
300 g
Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Weißer Pfeffer (gemahlen)
nach Geschmack
Speisestärke (mit Wasser angerührt)
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Den Kohl waschen und die Kohlherzen für die spätere Verwendung beiseitelegen. Die frischen Pilze abspülen, in eine Schüssel geben, Brühe und Salz dazugeben und kurz schmoren.
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Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 40–50 % erhitzen. Die Kohlherzen hinzufügen und die Hitze dann auf hoch stellen. Im Öl etwa 80 % gar schmoren, das Öl abgießen, dann Brühe hinzufügen und die Kohlherzen vollständig gar schmoren. Die Brühe abgießen und den Kohl ordentlich auf einer Servierplatte anrichten.
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Schritt 3
Den Wok reinigen, dann Brühe, frische Pilze, Salz, Mononatriumglutamat und weißen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Stärkemischung unterrühren, um zu binden, dann vom Herd nehmen und die Soße über den Kohl gießen. Sofort servieren.
