الباذنجان المطهي بالزيت
باذنجان طري بأسلوب لذيذ وحلو مميز من مطبخ تشجيانغ، يُقلى أولاً ثم يُطهى على نار هادئة.
المكونات
الباذنجان (إزالة الساق، غسل الغطاء، وتقطيعه إلى قطع كبيرة على شكل معين)
400 g
زيت نباتي (الاستهلاك الفعلي 60 غ)
500 g
صلصة الصويا
30 g
نبيذ الطبخ
10 g
سكر
13 g
ملح ناعم
3 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
بصل أخضر مفروم
2 g
زنجبيل مفروم
2 g
ماء
100 g
الخطوات
1
خطوة 1
قم بإزالة السيقان من الباذنجان، واغسل الأغطية، وقطعها إلى قطع كبيرة على شكل معين، وضعها على طبق.
2
خطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي، وسخنه حتى يصل إلى حوالي 50% من السخونة. أضف الباذنجان واقليه مع تغطيته، مع التقليب من الزيت الدافئ حتى الغليان. عندما يصبح الباذنجان طريًا، اسكبه مع الزيت في مصفاة لتصفية الزيت.
3
خطوة 3
ضع المقلاة على نار عالية، انثر البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، أضف الماء، اسكب الباذنجان، ثم أضف نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، والسكر، والملح الناعم. قلّب عدة مرات، واتركه حتى يغلي، غطّ المقلاة، ثم بدّل إلى نار هادئة واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تتقلص الصلصة. أعده إلى نار عالية وقلّب لبضع ثوانٍ، أضف غلوتامات أحادية الصوديوم و15 غ من الزيت النباتي، هز المقلاة عدة مرات، وقدّمه عندما تصبح الصلصة سميكة ومركزة.
