Ölgeschmorte Aubergine
Zarte Aubergine in einem herzhaft-süßen Stil, typisch für die Zhejiang-Küche, zunächst frittiert und dann geschmort.
Zutaten
Aubergine (Stiel entfernt, Kappe gewaschen, in große rautenförmige Stücke geschnitten)
400 g
Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch 60 g)
500 g
Sojasauce
30 g
Kochwein
10 g
Zucker
13 g
Feines Salz
3 g
Geschmacksverstärker
2 g
Gehackte Frühlingszwiebel
2 g
Gehackter Ingwer
2 g
Wasser
100 g
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie die Stiele von den Auberginen, waschen Sie die Kappen, schneiden Sie sie in große rautenförmige Stücke und legen Sie sie auf einen Teller.
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Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es bis etwa 50 % heiß. Geben Sie die Aubergine hinzu und braten Sie sie abgedeckt an, wobei Sie vom warmen Öl bis zum Aufkochen braten. Wenn die Aubergine weich wird, gießen Sie sie zusammen mit dem Öl in ein Sieb, um das Öl abzutropfen.
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Schritt 3
Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze, streuen Sie die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinein, fügen Sie das Wasser hinzu, gießen Sie die Aubergine hinein und geben Sie dann den Kochwein, die Sojasauce, den Zucker und das feine Salz hinzu. Rühren Sie einige Male um, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie den Wok ab, schalten Sie dann auf niedrige Hitze und lassen Sie es etwa 1 Minute köcheln, bis die Sauce reduziert ist. Wechseln Sie wieder auf hohe Hitze und braten Sie einige Sekunden unter Rühren, fügen Sie den Geschmacksverstärker und 15 g Pflanzenöl hinzu, schütteln Sie den Wok einige Male und servieren Sie ihn, sobald die Sauce dick und konzentriert ist.
