Matcha-Financier
Ein klassisches französisches Petit Four mit Matcha-Pulver und süßen Azuki-Bohnen.
Zutaten
Eiweiß
120 g
Matcha-Pulver in Dessertqualität
1 TL
süße rote Bohnen (Azuki)
1½ EL
Zutat A (feiner Kristallzucker und Honig)
nach Geschmack
Zutat B (Mehl, vermengt und gesiebt)
nach Geschmack
Zutat B (Butter)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitende Arbeiten
Zutat B vermengen und durch ein feines Sieb sieben. Die Innenseite der Form mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen (Menge nicht in den Zutaten enthalten), etwas Brotmehl (stark glutenhaltiges Mehl) durch ein Sieb stäuben und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Den Backofen vor dem Backen auf 180 °C vorheizen.
2
Eiweiß, feinen Zucker und Honig verrühren
Das Eiweiß in eine Schüssel geben, Zutat A hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis die Masse dick und klebrig wird. Die Eier nicht schaumig schlagen, damit der Kuchen mit einer ebenen Oberfläche herausbackt.
3
Mehl hinzufügen und gleichmäßig unterrühren
Zutat B in die Masse aus Schritt 1 sieben und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterheben.
4
Butter schmelzen
Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Flamme erhitzen, bis sie geschmolzen ist, eine blasse Teebraune Farbe annimmt und ein duftendes Aroma verströmt. Darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
5
Vom Herd nehmen und Farbe sich setzen lassen
Sobald die Masse aus Schritt 3 eine blasse Teebraune Farbe annimmt, vom Herd nehmen und den Topf auf ein feuchtes Tuch stellen, um ihn abzukühlen. Nachdem der Dampf sich verflüchtigt hat, setzt sich die Farbe.
6
Klare Butter hinzufügen
Die klare Butter aus Schritt 4 langsam in dünnem Faden in den Teig aus Schritt 2 gießen und mit einem Schneebesen unterrühren.
7
In die Form füllen und Luftblasen entfernen
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen, dabei darauf achten, nicht mehr als 9/10 der Form zu füllen. Die Form mehrmals vorsichtig auf eine mit einem feuchten Tuch ausgelegte Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luft zu entfernen.
8
Matcha und süße rote Bohnen zur restlichen Hälfte des Teigs hinzufügen
Den Matcha mit einem Teesieb in die restliche Hälfte des Teigs sieben und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterrühren, dann die süßen roten Bohnen unterheben. Schritt 6 wiederholen: In die Form füllen und die Luftblasen entfernen.
9
Im 180 °C heißen Ofen etwa 13 Minuten backen
Die beiden vorbereiteten Formen (aus Schritt 6 und 7) in den vorgeheizten 180 °C heißen Ofen stellen und etwa 13 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gefärbt sind.
10
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen
Nach dem Backen die Kuchen noch warm aus den Formen nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter stürzen.
