Wasserkastanienkuchen
Ein goldener, glatter Dampfkuchen, hergestellt aus einem Teig aus Wasserkastanienmehl, karamellisiertem Zuckersirup und eingefalteten gewürfelten Wasserkastanien, der dann gedämpft wird, bis er fest ist.
Zutaten
Premium-Wasserkastanienstärke
500 g
Kristallzucker (goldgelb karamellisiert und dann in Wasser aufgelöst)
750 g
Wasserkastanienfleisch (gewürfelt)
250 g
Wasser
3000 g
Salatöl
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Wasserkastanienstärke mit Wasser verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, um einen rohen Stärkebrei herzustellen.
2
Schritt 2
Das Wasserkastanienfleisch würfeln, zum rohen Stärkebrei geben und gut vermischen.
3
Schritt 3
Den Zucker goldgelb karamellisieren und dann Wasser hinzufügen.
4
Schritt 4
Aufkochen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, um einen Zuckersirup herzustellen.
5
Schritt 5
Den heißen Zuckersirup in den rohen Stärkebrei gießen und gut verrühren, um den Wasserkastanien-Teig herzustellen.
6
Schritt 6
Eine quadratische Form mit Öl bestreichen.
7
Schritt 7
Den Wasserkastanien-Teig hineingießen und die Oberfläche glätten.
8
Schritt 8
Etwa 40 Minuten bei starker Hitze dämpfen, abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden und servieren.
