Hähnchen mit perlknuspriger Haut

Name: Hähnchen mit perlknuspriger Haut
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Hähnchenbrust (in gleichseitige Dreiecke mit 4 cm Seitenlänge und 0,5 cm Dicke schneiden); 30 g Brotmehl; 30 g Toastbrot (in 0,5 cm kleine Würfel schneiden); 1 Ei (mit trockener feiner Bohnenstärke zu einem Voll-Ei-Teig verrühren); feines Salz, eine Prise; 1 g weißer Pfeffer (gemahlen); 5 g Reiswein; 10 g fein gehackter Knoblauch; 5 g Sojasauce; 50 g trockene feine Bohnenstärke; 1000 g raffiniertes Öl (etwa 70 g verwendet)

Die marinierten dreieckigen Hähnchenstücke in Eierteig und Semmelbröseln panieren und anschließend goldbraun und knusprig frittieren.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (in gleichseitige Dreiecke mit 4 cm Seitenlänge und 0,5 cm Dicke schneiden) 200 g

Brotmehl 30 g

Toastbrot (in 0,5 cm kleine Würfel schneiden) 30 g

Ei (mit trockener feiner Bohnenstärke zu einem Voll-Ei-Teig verrühren) 1

feines Salz eine Prise

weißer Pfeffer (gemahlen) 1 g

Reiswein 5 g

fein gehackter Knoblauch 10 g

Sojasauce 5 g

trockene feine Bohnenstärke 50 g

raffiniertes Öl (etwa 70 g verwendet) 1000 g

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Den Toast in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Das Ei mit der trockenen feinen Bohnenstärke zu einem Voll-Ei-Teig verrühren. Die Hähnchenbrust in gleichseitige Dreiecke mit 4 cm Seitenlänge und 0,5 cm Dicke schneiden. Das Hähnchen mit dem feinen Salz, der Sojasauce, dem Reiswein, dem weißen Pfeffer und dem Knoblauch vermengen, gut verrühren und 10 Minuten marinieren.

Mit Mehl panieren

Jede Hähnchenscheibe mit einer Schicht Voll-Ei-Teig bestreichen, dann die Toastwürfel auf die Oberfläche drücken und schließlich mit Brotmehl bestäuben, bis sie vollständig umhüllt sind.

Frittieren

Einen Wok auf mittlere Hitze stellen und das Öl auf etwa 50 % erhitzen. Die Hähnchenscheiben hineingeben und frittieren, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, dann herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.