Poulet croustillant perle
Enrobez les morceaux de poulet triangulaires marinés de pâte à l'œuf entier et de chapelure, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Ingrédients
poitrine de poulet (coupée en triangles équilatéraux de 4 cm de côté et 0,5 cm d'épaisseur)
200 g
farine de blé
30 g
pain toasté (coupé en petits cubes de 0,5 cm)
30 g
œuf (mélangé avec de la fécule de haricot fine et sèche pour faire une pâte à l'œuf entier)
1
sel fin
une pincée
poivre blanc en poudre
1 g
vin de cuisine
5 g
ail haché
10 g
sauce soja
5 g
fécule de haricot fine et sèche
50 g
huile raffinée (environ 70 g utilisée)
1000 g
Instructions
1
Préparation et marinade
Coupez le pain toasté en petits cubes de 0,5 cm. Mélangez l'œuf avec la fécule de haricot fine et sèche pour faire une pâte à l'œuf entier. Coupez la poitrine de poulet en triangles équilatéraux de 4 cm de côté et 0,5 cm d'épaisseur. Combinez le poulet avec le sel fin, la sauce soja, le vin de cuisine, le poivre blanc en poudre et l'ail haché, en mélangeant bien, puis faites mariner pendant 10 minutes.
2
Enrobage avec la farine
Enrobez chaque tranche de poulet d'une couche de pâte à l'œuf entier, puis appuyez les particules de pain toasté sur la surface, et enfin saupoudrez de farine de blé jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enveloppée.
3
Friture
Placez un wok à feu moyen et chauffez l'huile à environ 50 % de sa température. Ajoutez les tranches de poulet et faites-les frire jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, puis retirez, égouttez et dressez dans une assiette pour servir.
