真珠風パリパリチキン
下味をつけた三角形の鶏肉を卵液とパン粉で衣をつけ、きつね色になりカリッとするまで揚げる。
材料
鶏むね肉（辺4cmの正三角形、厚み0.5cmに切る）
200 g
強力粉
30 g
食パン（0.5cmの小さな立方体の粒状に切る）
30 g
卵（乾燥きめ細かい豆でんぷんと混ぜて全卵バッターにする）
1
きめ細かい塩
a pinch
白こしょうの粉
1 g
料理酒
5 g
にんにくのみじん切り
10 g
醤油
5 g
乾燥きめ細かい豆でんぷん
50 g
精製油（約70g使用）
1000 g
作り方
1
下ごしらえとマリネ
食パンを0.5cmの小さな立方体の粒状に切る。卵と乾燥きめ細かい豆でんぷんを混ぜて全卵バッターにする。鶏むね肉を辺4cmの正三角形、厚み0.5cmに切る。鶏肉にきめ細かい塩、醤油、料理酒、白こしょうの粉、にんにくのみじん切りを合わせ、よく混ぜ、10分間マリネする。
2
衣を付ける
鶏肉一枚一枚に全卵バッターを一層塗り、食パンの粒を表面に押し付け、最後に強力粉を全体にまぶして完全に包む。
3
揚げる
中華鍋を中火にかけ、油を五分熱程度に加熱する。鶏肉を入れ、表面がきつね色でカリッとするまで揚げ、取り出し、油を切り、皿に盛って提供する。
