水栗ケーキ
黄金色のなめらかな蒸しケーキ。栗粉の生地とキャラメル色の砂糖シロップを合わせ、さいの目切りにした栗をさっくりと折り込み、蒸し固めて仕上げます。
材料
上質の水栗でんぷん
500 g
グラニュー糖（きつね色になるまで炒めて水に溶かす）
750 g
水栗の実（角切り）
250 g
水
3000 g
サラダ油
50 g
作り方
1
手順1
水栗のでんぷんと水を混ぜ、ダマがなくなるまでかき混ぜて、生のでんぷんスラリーを作る。
2
手順2
水栗の実を角切りにし、生のでんぷんスラリーに加えてよく混ぜる。
3
手順3
砂糖がきつね色になるまで炒め、水を加える。
4
手順4
完全に溶けるまで煮て、糖蜜を作る。
5
手順5
熱い糖蜜を生のでんぷんスラリーに注ぎ、よくかき混ぜて水栗の生地を作る。
6
手順6
四角い型に油を塗る。
7
手順7
水栗の生地を流し入れ、表面を平らにならす。
8
手順8
強火で約40分蒸す。冷ましてから食べやすい大きさに切る。
