물쪄
물밤가루 반죽에 캐러멜화한 설탕 시럽을 섞고, 다진 물밤을 살짝 접어 넣어 굳을 때까지 찐 황금빛 매끄러운 증편.
재료
고급 마 전분
500 g
백설탕 (황금색이 될 때까지 볶은 후 물에 녹임)
750 g
마 살 (깍둑썰기)
250 g
물
3000 g
샐러드유
50 g
조리 방법
1
단계 1
마 전분에 물을 섞어 덩어리가 없도록 저어 생 전분 슬러리를 만든다.
2
단계 2
마 살을 깍둑썰기하여 생 전분 슬러리에 넣고 잘 섞는다.
3
단계 3
설탕을 황금색이 될 때까지 볶은 다음 물을 넣는다.
4
단계 4
설탕이 완전히 녹아 시럽이 되도록 끓인다.
5
단계 5
따뜻한 설탕 시럽을 생 전분 슬러리에 붓고 잘 저어 물쪄 반죽을 만든다.
6
단계 6
네모 팬에 기름을 바른다.
7
단계 7
물쪄 반죽을 붓고 표면을 고르게 편다.
8
단계 8
센 불에 약 40분간 찐 다음 식혀서 잘라 내놓는다.
